吃海魚 假手於人

撰文: 蘇朗智     攝影: 梁俊棋

24 Aug 2017

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若不是陰差陽錯,我不會想像金城茶餐廳保證能吃到野生海魚。直至這幾天採訪海鮮檔,認識了吳太,每天親自到每一個檔口去揀魚,教人相信她的茶餐廳其實是臥虎藏龍;事實上,金城茶餐廳的龍躉片炒河有口皆碑,一直是筲箕灣的漁民飯堂。那麼,午間便跑到金城吃一頓龍躉片炒河。

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最賠本的炒河粉

「我們的龍躉全是新鮮貨色,不用雪藏貨,質素有保證。」個子小小的吳太不無氣焰地說。雪藏冰鮮魚柳,味道神仙難救,巧婦難為無米炊。金城只採用新鮮海南龍躉,龍躉切得厚厚的,這樣吃起來便帶點嚼勁,魚味更濃,「代價是火候要準繩,不然肉質很容易老。」先以粗鹽輕醃,泊上薄薄的粉漿,猛火先炸,再淋上芡汁快炒,禮成。一試,魚肉鮮甜多汁帶點腥鮮,正是龍躉應有的味道,只是最好吃還是龍躉皮,香滑軟糯,怪不得都說龍躉最美味是皮。一碟龍躉片炒河索價九十二元,驟眼看像是很貴,但當你知道一條十多斤的龍躉來貨價近千,起肉才可做到十多二十碟,每碟成本已四、五十元,還未計人工燈油火蠟。「那是金城最賠本的一碟菜式。」

今日鮮魚

這時,瞥見牆上一塊白板,不像一般茶餐廳寫上快餐常餐A   BCD餐而是簡簡單單「蒸魚」兩個字,內容卻空空如也,好奇問:今天有什麼魚?這時,餐廳老闆吳太的九妹才笑說:「天知道今天有什麼魚,三時多走一轉才能告訴你。」原來,茶餐廳的蒸魚是吳太親自去挑選的。漁民家庭長大,家有九兄弟姊妹,她排行第二,五歲起跟父母打魚,後來轉行賣魚,半輩子都是與魚為伍。她爸有一隻釣艇。「釣艇其實是在延繩放上一列魚釣,在淺水處專釣石斑,淺水的石斑味道最好。我可說是吃石斑長大。」吳太笑咪咪地說,接着才補充道:「水上人最叻食乜?食魚囉。哪個漁民不是吃魚長大?」

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海鮮檔不能說的秘密

每天早上7時和下午3時,吳太便會找相熟的艇家或魚檔買魚。「你估買魚好容易?」不能說的秘密:在街市每一間海鮮檔都說自己有一條漁船,保證是海魚,但吳太深知那只是促銷伎倆。「邊有這麼多的海魚?」眾所周知,近年漁民的漁獲愈來?少,野生海魚可遇不可求。另一個「致命」事實是:漁民捉到靚魚,早已被大陸的收漁船買走了,還剩多少來到香港?所以,吳太最愛挑選那些相熟的近岸作業的自家漁船;但且別以為是相熟便可,每一條魚吳太都要親手揀過按過;當然,也要早一點去買貨。今天的收穫有:鷹鯧一條、鮑滑一條、黃花一條、撻沙一條、黃鯧一條,和一尾黃腳。

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金城茶餐廳
地址:筲箕灣東大街123號

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