良心媽媽 借個廚房煮涼茶

撰文: 梁雅婷     攝影: 劉玉梅

21 Jul 2017

一支支繽紛養眼的涼茶:洛神花、甘果茶、夏枯草、桃膠杞子、冰糖百香果蜜……不是某某連鎖店出品,而是一班基層家廚親自煲製的「小涼果茶」。

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涼茶以年輕設計和清爽口味為主,配合觀塘上班族的喜好。

阿英和阿琼是來自東涌和荃灣的基層主婦,二人參加了共廚家作社企項目,借用餐廳的閒置廚房來生產食物,發展出「共享廚房」(Sharing kitchen)的模式。

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由購買材料、煲煮和定價等都由家廚自己包辦,給她們學做小生意的機會。

社企留意到有很多家廚都有豐富的烹調經驗,卻苦無展示平台。於是透過配對餐廳的閒置空間與家廚手藝,餐廳可以盡用資源,家廚又可有一盤自己的小生意。

最近,她們把涼茶帶進觀塘,每個星期都到餐廳煮涼茶,「因為沒加任何添加劑,老闆要幾多我們煮幾多,不能久放。」
煮好後,她們便將涼茶批發給餐廳老闆Joshua。Joshua與拍檔們出心出力,替涼茶系列設計商標、包裝和宣傳,希望更多人認識小果涼茶。

給觀塘人的涼茶

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阿英(左)和阿琼每星期都到餐廳煮涼茶,不會假手於人。

家廚的涼茶既有果茶也有涼茶,原來考慮過觀塘人的需要。因這區是工商區,較多寫字樓,「食完lunch買回辦公室。他們整天吹冷氣,杞子桃膠雪耳啊,都較滋潤。」也想到年輕人都吃熱氣食物,清熱下火的傳統涼茶也是不二之選,「就跟我的仔女一樣,在外面食好多煎炸的。」從媽媽愛惜子女的心情出發。
「希望有天去到邊都有自己的涼茶……好似鴻福堂那樣啦!」阿琼笑說,繼續倒她的涼茶。

 

想知道更多家廚的故事嗎?記得留意《明周》的詳細報道。
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