台灣人  可葷可素  無可不滷

撰文: 陳卓君     攝影: 周耀恩

27 Jul 2017

y160220jayce0389

 

「你們香港人的滷味總是黑黑濃濃,像墨魚蝦仁吃來都是爽爽的,感覺很奇怪。」來自台灣的程班長這樣說。

台灣人很愛吃滷味吧?在當地的大街小巷、夜市、美食街都可看到滷味攤,喜歡保持身材的女性會把滷味當晚餐,沒事喝啤酒解悶的就把滷味當下酒菜,來不及煮菜的上班女性會買些滷味給家人當配菜,說穿了,滷味在台灣人的飲食裏很有彈性,它可以是主菜也能是小菜。「對於『滷』的定義,我們台灣人比較廣,除了一般的滷味小物,如是豬腳或刈包裏那片爌肉也歸納其中。」

往時的人生活窮困,家裏沒有冷藏設備,又想食物可耐存一些,於是用滷汁浸醃。聽說,滷料裏的有很多藥材和香料都有防腐功能,如丁香八角。吃着吃着,成了一種生活習慣。到後來生活好起來,它便成了生活品之一,不論看電影喝啤酒開派對吃陽春麵時,也會找來一些滷味吃。

程班長從鍋裏夾起豆干在細切,他說:「鴿蛋、豆品、菜蔬、海帶、內臟、豬血糕、翅膀、黑輪、豬頭肉、鴨舌……基本上,無可不滷。」對的,那邊的滷味選擇比較多元,不似得我們來來去去不是滷水鵝,便是五花腩、豆腐;其他諸如滷肉飯、萬蠻豬手,或是刈包裏那塊爌肉,都是用醬油浸滷而成。

程班長做的滷味宗於台灣原味,一時三刻未能飛到彼岸,不妨來這裏止止台灣的吃癮。

程班長做的滷味宗於台灣原味,一時三刻未能飛到彼岸,不妨來這裏止止台灣的吃癮。

程班長台灣美食

荔枝角長沙灣道883號億利工業大廈1樓102室

2576 1199

熱門文章

延伸閱讀

load more

© 2016 One Media Group Limited. All rights reserved.

地址:香港柴灣嘉業街18號明報工業中心A座16樓       電話:(852)3605-3705       傳真:(852)2898-2590

《明周》圖文均有版權,未經許可,不得轉載至任何印刷品或上載互聯網。如有侵權,本刊將循法律途徑追究。特此聲明。《明周》編輯部