火山土壤 種出媲美日本的濟州綠茶 

撰文: 梁雅婷     攝影: 譚志榮  鳴謝:韓國觀光公社

16 Oct 2017

八十二歲的老頭在茶園雀躍地叫喊,牽着老伴到茶樹旁:「看!茶樹開花了!」笑容比天上的太陽還耀眼。許尚鐘說這花萬中無一,6萬多平方米的茶園,只有一株茶樹開花,今天想必是個好日子,一定要記在日記上。有本寫了十年的種茶日記,記錄茶樹變化,漸漸也寫自己的生活日常,綠茶與他的人生兩不分開。

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夫婦年邁,女兒(左)亦回來幫忙打理茶園。

日本人殖民時在濟州島大規模種植綠茶,時至今天濟州已有不少茶園,最大面積的可達330萬平方米,成為世界三大綠茶產地之一,跟中國黃山和日本富士山齊名。比較起來,這個茶園不算大,「但我們的綠茶是整個濟州最好的,我去過台灣、中國,都沒我們的好!」老太太安幸子再三強調。

每年只採一次綠茶

茶園建在「神山」漢拿山山腰海拔200米,天氣跟雲南相似,長年霧氣氳氤,暖和多雨,加上火山灰土的養分,綠茶蒼翠幼嫩。「我們每年只採一次茶葉。」綠茶已是濟州的主要農產,除了沖茶,也用在咖啡、雪糕、蛋糕甚至護膚品,所以大部分茶園都得採三次以上。

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用來沖泡的頂級綠茶須用人手炒製,出來的香氣才平均,用攝氏八十度的熱水沖泡最佳。

但安幸子堅持只採摘4月初的嫩芽,「之後茶葉開始長大,咖啡因就增多了,變得苦澀,也令人睡不着覺。」她每天都喝掉一公升綠茶,「我雖然在茶園工作曬黑了,但你看我沒有皺紋呢。綠茶殺菌,從不會牙痛。」她咧開嘴巴證明。

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他們種的是日本綠茶,「日本統治時拿走了濟州品種,之後才用日本品種。」

七十歲開始種茶

跟別的茶園不同,這裏四周都用火山石圍起,還有一座座石堆。老伯為了開鑿茶園,把泥土下的石頭掘起,數量隨年增加,堆疊起來為茶樹擋風保暖。他倆本來在濟州種了四十多年橘子,但就因為老伯對綠茶的情意結,二人在七十歲時改種綠茶。
「日治時期很多人到了日本生活,老伯在日本出生,小學便回來濟州。那時我們到日本旅行,喝到一杯綠茶,跟他小時候喝過的綠茶一樣味道。」老伯轉念一想,回來就決定改種綠茶。

開始時,他們只用5000平方米來種綠茶,「濟州風大,橘樹的農藥都吹到綠茶上去。」他覺得茶葉不能沾上農藥,於是便放棄橘樹,「橘樹可以種在石多的土地上,但茶樹就不可以,又把石頭挖出來。」

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茶園說小不小,二人吃過早飯後,早上六點就照料茶園,午後就待在家中休歇喝茶。

還得等待五年,讓茶樹成長,之後才有茶葉出產,也要人手曬茶、炒茶。雖然七十歲才半途出家,但種茶不用打農藥,對年邁的他們來說較易打理。他們自覺這邊的綠茶比日本的還好喝,「日本綠茶啊,喝多了會膩,這邊的綠茶更柔和細緻。」或者是他倆種的綠茶有心血有溫度。

火山島為何適合種綠茶?

14℃以上年均氣溫

pH4.0弱酸性土壤

1600毫米以上年均降水量

25天年均海霧天

75%的火山灰土孔隙率

(資料來源:O’sulloc綠茶博物館)

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九月的綠茶碧綠泛光,但婆婆說沖出來味道苦澀,所以不會採收。

西歸茶園

西歸浦市上孝洞山118

82-64-733-0632

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