為何奶黃月 總是迷你?

撰文: 陳卓君     攝影: 徐子豪

12 Sep 2017

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雖然非明文規定,但總發現坊間所有的奶黃月餅都是一致性的迷你裝。「我們的餅劃一重:一両四錢。」五錢皮,九錢餡,皮與餡之間大概是4:6的比例,秤着一球球奶黃餡的榮哥這樣說;他是黃傑榮,金葉庭點心部主廚,他一雙手好比秤子,一錢餅皮的或多或少,只要放在掌心上,心裏便知答案,絲毫不差。

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奶黃月重一両五錢,基本上已是行內製作的潛法則。增增減減,大大細細,各師各法。「要知道奶黃餡內有水分,較為濕重,月餅皮要夠挺身才不至鬆散,焗的時間不適宜太長或用太猛火,不然餅皮很易破開。」而且,一般奶黃月吃前需要翻烘加熱,迫出油香,才更好吃,迷你分量正好一次的食量;所以,奶黃月的骰是有原委,嘉麟樓葉永華師傅拆解疑團說。

黃傑榮師傅說,年輕一代比較鍾情於牛油香酥皮。

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