環保海鮮背後的四個迷思 認證五花八門非統一

撰文: 梁雅婷     攝影: 圖片由受訪者提供

28 Sep 2017

在最近舉行的「環保海鮮背後」專題研討會中,海鮮供應商和餐廳廚師解答了幾個關於可持續海鮮(sustainable seafood)的迷思:

kinhong-0581.可持續海鮮成本更低

海鮮供應商和廚師都說,可持續海鮮跟一般海鮮價錢相同,甚至可以更便宜:「因為用少一點抗生素和藥物,其實成本可能更低!」香港君悅酒店行政總廚 Gerhard Passrugger 表示。所以海洋復原聯盟創辦人 Doug Woodring 都抱有樂觀態度,認為可持續海鮮將會愈加普及。但便宜亦不等於好,他指很多港人愛吃海鮮自助餐,但那價錢實在低得不合理,消費者應該思考一下:自己把什麼放進肚子?講到底,“Use your common sense. You pay what you get!”

2.可持續海鮮認證五花八門

Gerhard Passrugger 承認不少認證有被濫用的情況,例如 Friend of the Sea。這方面要由消費者做主導,主動了解哪些認證較嚴謹。例如他的餐廳就依據世界自然基金會的標準,屬較為審慎的認證。

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3.可持續海鮮不等於推廣海鮮

香港每人每年的海鮮消耗量是七十公斤,是全球平均海鮮消耗量的四倍。有人質疑推廣可持續海鮮只會增加海鮮消耗量,但 Doug Woodring 強調長遠來說,人類應該減少進食海鮮,可持續海鮮只是取代一般海鮮的方案。

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4.政府和廚師不是沒事可做

除了消費者,Gerhard Passrugger 覺得餐廳和政府也有責任。他舉了歐洲的例子,十多年前,英國北海鱈魚曾經瀕臨絕種,歐洲曾發出禁止捕撈鱈魚的禁令,禁令持續十年後,鱈魚終於回到歐洲人的餐桌,證明政府的措施可使海洋休養生息。另外,他在自己餐廳的套餐和廚師發辦套餐中都拿掉了鰻魚和藍鰭吞拿魚,只在餐牌上保留。他發現大部分客人都不會主動點這兩種海鮮,證明廚師的態度亦起着重要作用。

活動由第二屆健康海鮮節舉辦

 

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