水滾茶靚 瓦煲奶茶

撰文: 陳卓君

24 Jul 2017

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不轉彎抹角,「煮奶茶,點解要用瓦煲?」直接問問站在水吧那位仁兄。

「還要問?煲老火湯你會不用瓦煲嗎?火力均勻嘛!卅年來我們一直這樣做。」答話是茶檔老闆巫先生,熟客們都稱呼他做偉仔。奶茶處處有,且各有濃重輕淡的各種口味,但來得「華香園」的人,別無所求,求的只是那一杯熱辣燙口的瓦煲奶茶。都聽說,奶茶是昔日港式大牌檔衍生出來的產物,源起殖民地時代英式下午茶,紅茶加奶加糖,有別於傳統中國茶的飲法。

午後三點三,華香園最當旺的時候。茶啡檔就在尖沙咀海防道的熟食中心裏,這個別有洞天的地方,是不少附近上班族的偷閒加油站,藍領白領都不介意排檔的屈質,同枱而坐,各自修行。胃口豐富的,一碗招牌麵跟杯奶茶;小吃怡情,可以是一塊奶油多士配茶啡。沒法子,奶茶是這裏的名物,沒有不點的可能。

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瓦煲慢燒出好茶,再焗出茶香,慢工細貨。

 

先奶香 後茶味

到底一杯好喝的奶茶跟一杯不好喝的奶茶有何差別?「很多人以為只要茶葉夠靚就好辦事,錯了。」豪邁的巫老闆語氣肯定的說。當然,各家茶水師傅都會溝出自家覺得最好的茶味,但要毫無保留發揮茶香的極致,茶一定要焗。要焗出茶香,還看老闆手上的一個瓦煲,「你跟年輕一輩的茶手談焗茶,睬你都傻,他們只求快。但我們煮茶,慢工出細貨,堅持逐杯沖,茶會否煲過火,過火就老身,入口澀而不滑。」

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看巫老闆提起手壺和茶袋來回撞茶沖茶膽, 一舉一拉, 動作乾脆俐落,是積累了三十年的功力。

瓦煲煲茶,最原始的方法,數十年前很流行,現在餐廚茶檔幾乎都換上電爐,香港鮮見。箇中的原由是煲茶時,瓦煲能吸收茶味,再煮新一煲茶時,茶味又回滲茶中,愈煲愈濃,但瓦煲不耐用,容易穿底或裂開,幾近淘汰。「茶在煲裏要用文火慢慢焙,起碼焙上十分鐘,方能迫出茶香。」由於茶膽以多種茶葉溝成,粗、中、幼茶都有,要均勻茶味就靠撞茶,來來回回的撞,第一撞是讓茶葉吸收水分,第二撞幼茶泡出味,第三撞中茶味泡出,到第四撞連粗茶的味道也跑出來。隔掉了細碎的茶葉茶粉,放回瓦煲中溫焙,愈燒愈濃,三數杯三數杯的煮,茶便不易老。

不敢說它是全港最香最滑最厚最濃的奶茶,但入口就是有清鮮芳醇的紅茶味,茶的厚潤跟奶的香滑,和諧交融。三點三,當精神又不在狀態?識途歎茶。

一杯茶濃奶香的砂煲奶茶($12) 是不少人「三點三」的醒神良品。

一杯茶濃奶香的砂煲奶茶是不少人「三點三」的醒神良品。

華香園

尖沙咀海防道390號熟食檔9號舖

2376 1303

 

 

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