甜酒八爪魚的美妙

撰文: 蘇朗智

13 Jul 2017

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Casa Lisboa其實是老店,早在蘭桂坊酒店開業七年,現在重開帶來革命。「葡萄牙菜當然有自己的獨特色彩和文化,只是追趕不了當今的飲食潮流。」大廚Fabio Pombo開宗明義地說。說的正是精緻的賣相,新派的烹調方法和高級的食材。

「簡單一點說吧,傳統的Algarve Prawn以Molho a Pescador番茄醬汁烹煮當地的海蝦而成,現在將粗生的海蝦換上葡萄牙紅蝦,番茄亦用上不同品種去慢煮,令味道變更複雜和層次。」葡萄牙紅蝦真的比海蝦鮮甜。

又以八爪魚為例吧,傳統的做法是簡單的以沸水灼熟後再用火燒魚,現在Casa Lisboa的做法是以里斯本特產的Moscatel甜酒先將八爪魚蒸熟,將甜酒的味道絲絲滲進八爪魚內,之後才燒烤而成;帶來截然不同的味蕾享受。

「多一點了解吧?新派葡菜不是要顛覆傳統,只是以新的烹調方法和較好的食材去呈現;味道亦更上一層樓。」是為「新派葡」(Contemporary Protuguese Cuisine)。

Casa Lisboa Gastronomia Portuguesa

中環雲咸街63號巴力大廈2樓

2905 1168

 

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