生八爪魚 韓國人吃上癮

撰文: 段曉彤     攝影: 周耀恩

13 Jul 2017

談起生八爪魚,想必會想起韓國餐廳中,那八隻揮舞的觸鬚和店家的剪刀。海鮮萬千,為何韓國人對生八爪魚情有獨鍾?

活吃八爪魚並非只為旅客上演的戲碼,因韓國三面環海,國人都有活吃海鮮的習慣。除了把爪切段,也可把頭部去掉後,混入芝麻油和芝麻粒放進鍋內。

那為何獨愛八爪魚,而非同屬頭足綱類的烏賊?答案大抵來自八爪魚的生命力及觸鬚的吸引力。八爪魚離開水面後,即使處於室溫或淡水中,仍可自由活動數小時。加上八爪魚觸鬚上的吸盤大而厚身,與烏賊薄而小的吸盤相比,口感非常不同。

八爪魚觸鬚的魅力
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夾起八爪魚鬚,就等於開始一場角力。即使魚鬚已被剪斷,但吸盤吸力不減,會黏住所有接觸的東西,包括筷子、嘴唇和脷苔。咀嚼時,八爪魚的反射神經會使其蠕動,加上其質感煙韌,一小條觸鬚已可細嚼兩分鐘。即使其味道欠奉,對韓國人來說仍魅力不減。當地更有不少人為了追求更多快感,直接食用未經切斷的小八爪魚,結果窒息死亡。

吃活八爪魚,毋須過於清洗。皆因八爪魚感到不安時,身體的四方八面都會分泌黏液,方便自己從獵食者手上逃脫。若處理前反覆沖洗,會愈洗愈多黏液,所以最少的處理就是最好的處理。

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