農家智慧 米水醃酸菜

撰文: 段曉彤     攝影: 譚志榮

10 Jul 2017

農家人有自己的生活智慧,淘米後總會留起濃稠米水,用來醃酸菜,這種酸菜沒有稀奇古怪的酸味添加劑,只有菜蔬的清酸和米香。

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材料

大芥菜五斤、沸水一鍋、洗米水一碗

做法

1.在芥菜根部劃十字,於陽光下曬兩三天至軟身。

2.放在缸裏,加入沸水至芥菜表面。

3.倒入一碗米水,封蓋。

4.四天後即可食用

米水發酵後便會產生酸味,數天後芥菜就變成清爽開胃的醃菜!

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