當松露遇上拉麵

撰文: 陳卓君     攝影: 梁俊棋

23 May 2017

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一百四十九蚊吃一碗日式拉麵,好多人付得起。問題是,值不值?

想談的是「蔦」。到底它有何本事每天未開舖已招來大堆人朝聖,排出一條長長的人龍?是店家天天用鮮雞、鮮海蜆和魚乾花九小時熬製的無味精清湯底?是獨家調製的松露油?是即日鮮打的蕎麥拉麵?是每天限售四百碗、物以罕為貴的魔力?其實,最最最可能的是賣名氣,因為「蔦」是全球首間取得米芝蓮一星的拉麵店。光是這份榮譽,已是最值錢的地方。

以全雞、鮮蜆和魚乾熬了九小時的清湯。

以全雞、鮮蜆和魚乾熬了九小時的清湯。

一小匙的松露醬,點石成金。

一小匙的松露醬,點石成金。

 

「打從壽司在1980年代開始國際化之後,拉麵已經成為日本餐飲業最豐功偉業的全球出口項目,而且也在過去二十年間形成了一股全球現象。」——《一麵入魂的國民料理發展史》

 

雖然沒有跟「蔦」的始創上大西祐貴先生(Onishi Yuki)見過面,但從店的一碗招牌醬油拉麵裏,已可窺探到大西先生是一位很具商業頭腦的人。何解呢?你看,當日本人在大肆高張堅守傳統拉麵口味的時候,這位出生於拉麵世家並從事時尚產業的大西祐貴,因為視野比人廣闊,明白在可見的世界餐飲市場裏,故步自封未必可以將國民料理拉麵推向環球,於是把拉麵重新定位和包裝,把西方人所愛的松露融入到日式拉麵當中,破舊立新,只花了四年的時間,便躋身米芝蓮之列。外銷出口的不僅是拉麵,還有品牌、形象;「蔦」已相繼登陸新加坡、台北和香港。

麵店設有廿一個吧枱位

麵店設有廿一個吧枱位

或許你對日本拉麵史沒甚興趣,在意的只是這碗「蔦」好吃與否?現在可以答你,拉麵的那個湯,清鮮味美,還有那顆溏心的「味玉」,嫩得無可挑剔;誠然,分量略嫌小了一點,一碗未必夠喉。

日籍師傅親自主理

日籍師傅親自主理

麵條特別之處是由多種麵粉和蕎麥粉於店內新鮮現製,呈現絕無僅有的蕎麥拉麵風。

麵條特別之處是由多種麵粉和蕎麥粉於店內新鮮現製,呈現絕無僅有的蕎麥拉麵風。

叉燒味玉鹽味拉麵 // 鹽味拉麵裏配上特製白松露油,風味較醬油拉麵來得淡雅。 ($149)

叉燒味玉鹽味拉麵 // 鹽味拉麵裏配上特製白松露油,風味較醬油拉麵來得淡雅。 ($149)

 

Tsuta蔦

銅鑼灣登龍街18號V-Point 地下2號舖

3188 2639

 

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