究竟果占是什麼醬?

撰文: 蘇健進     攝影: 徐子豪

31 May 2017

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你知油占多與經典西餅上那圓形橙色的部分所使用的是同一種果醬嗎?不似士多啤梨果醬和橙果醬,它的味道偏酸,搭配鹹牛油,吃起來酸味會更突出,這便是油占多的巧妙之處。

豪華咖啡茶廳老闆何生揭開謎底:答案是:「黃梅醬」。也許你對黃梅仍感陌生,若告訴你它是青梅成熟後的樣子,一切困惑想像便迎刃而解。一塊烘得金黃的厚多士上塗牛油,在上面均勻地塗一抹黃梅醬,那亮麗金黃的賣相絕對能誘發食慾,三點三來一件配奶茶,至今仍是許多人的習慣。

「幾乎所有茶餐廳都是用黃梅醬做油占多,我們用的三環牌(金環牌前身)已有數十年歷史,也非什麼秘密。」何生說,只見他把翻熱過的黃梅醬均勻地塗在多士上,一拉一推,不忘向四周打一圈,要表面不見白,又不能厚厚一層影響口感,說易做難,吃的其實是師傅以巧手把果醬昇華的功夫。

豪華咖啡茶廳

灣仔莊士敦道226號

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