米芝蓮廚開班授徒 香港有市場?

撰文: 梁雅婷     攝影: 圖片由受訪者提供

25 Jun 2017

說起廚藝學校,腦海想到中華廚藝學院。也有其他零星幾家,但不是赫赫有名那種。不似其地區般,日本有小山裕久「加持」的平成調理師專門學校,法國有響噹噹的藍帶,美國名廚輩出的美國廚藝學院。在香港,有幾多想學廚的人?

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Algae fried mushroom hand roll with shiso vinegar and wild sea banana

最近,德國廚房品牌Gaggenau宣布了會在香港推出名廚烹飪課程Culinary Artisan Masterclass,還沒有太多細節,只確定了導師名單。請來的廚師有米芝蓮新星VEA Restaurant & Lounge的總廚Vicky Cheng、香格里拉酒店米芝蓮二星香宮的莫傑強、香港洲際酒店米芝蓮二星欣圖軒行政總廚劉耀輝和亞洲五十最佳女廚師May Chow等共十位。也找來新加坡名廚Ryan Clift來做開幕式,示範菜式。

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Nori cracker with garlic cream and poached ebi sakura by Ryan Clift

這羣廚師有來自澳門、香港和國外的,菜式中西皆有,亞太執行董事Denise Tan肯定地說香港有市場。她指:「因為香港匯聚了不同菜系,在飲食上是頂尖的。香港廚師懂得利用不同工具,發揮他們的創意和巧思。」至於對象,她希望吸引到業餘廚師、烹飪愛好者或是以廚師為志業的年輕人。說實話,若有機會跟這班名廚學會一招半式,已屬難得。

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Smoked and charred red peppers, soy & wasabi sauce by Ryan Clift

問到與其他廚藝學校的分別,她很自信,說Masterclass能提供高水準的煮食經驗,這些技巧會跟隨學員一輩子,有朝一日他們真的成了廚師,也會記住在這裏跟廚師學過的一切。光聽她的願景和看這個導師陣容,已教人拭目以待。

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