香港本土二澳米 象牙香粘飄米香

撰文: 林芷欣     攝影: Eric Tsang

18 Sep 2017

 

erc140731gee-64水稻由發穀種到收割,約需時120天。但一般進口米由製米、消毒、真空包裝、入倉,再到超級市場上架卻要花上三年時間,米質素再好,香氣亦會隨年月流失,落得一陣鬱悶的舊米氣。拿起一撮剛剛碾好的新米,雪白得發亮的顆粒夾雜點點金黃穀碎,清香的米芳,瀰漫一室。

這一撮米,是香港本土二澳米。

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泉水灌溉分外香甜

早於 1688 年清朝的《新安縣志》已指出稻米是本港的主要農作物,上世紀五十年代的元朗絲苗亦曾名噪一時。毗鄰大澳的二澳,曾是水稻之鄉,惜隨城市發展早已人去樓空。村民近年積極籌備復村,邀來二澳農作社合作復耕,讓沉睡近四十年的稻田甦醒過來。

「二澳被山巒環抱,是一片日夜溫差較大的谷地,早晚相距十度能令稻穀收縮水分,加上有充足而優質的山泉水灌溉,種出來的米較香甜。」農場主任新哥如是說。

兩年來試種過五山絲苗及各式粘米,象牙香粘收成及質量較佳,一年可種兩造;同時粘米籽較絲苗受風,遇颱風時多能黏着穀殼,故廣東沿岸亦以種粘米為主。但象牙香粘屬口感佳的雜交水稻種子,產量較少,一畝田只種得300至400公斤稻穀,製米後分量減半。

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早造烹粥  晚造煮飯

相較絲苗,象牙香粘雖然米粒細長欠豐滿,但黏性較強具嚼頭;亦因天雨及泉水供應關係,早造稻米吸水較多,味道清香,晚造則因水分較少而偏甜,故農夫們喜歡早造烹粥、晚造煮飯。從廚房捧上一鍋白粥端到桌上,飄出陣陣米香,久久不散。一口吃下,白粥綿滑細軟、香而不膩,新米當然功不可沒,但烹調亦有秘訣:「洗米後以少許油將米醃一醃,粥煲出來滑身又不黏鍋。如欲令效果更佳,將生皮蛋加油掰碎以手混和米粒,再下腐皮一同煮溶,粥煮出來又綿、又香、又滑。」

二澳農作社
2345 2075
粘米數量有限,估計十月上市,須電話預訂,$58 / 500克。

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