Just For Fun 愛樂壓咖啡

撰文: 梁雅婷     攝影: 劉玉梅

18 Aug 2017

那年天寒地凍,郭浩文(Alfred)在塔斯曼尼亞市集遇上一個咖啡檔,咖啡師沒有自顧自地低頭沖煮,反而一邊拿着塑膠針筒似的工具,一邊悠閒自在地跟客人聊天,這是他頭一回喝愛樂壓(AeroPress)咖啡。愛樂壓是較新的咖啡沖煮器具,在 2005 年由美國人 Alan Adler 發明,因便宜、易用且攜帶方便,居家、旅行或者在辦公室都可以派上用場。

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回到香港之後,他對當天的愛樂壓咖啡念念不忘,便買了愛樂壓工具自學。當然他上過咖啡課程,也曾在澳洲咖啡店工作,有了基本功。「它的門檻不高,需要的工具少,只要一個手沖壺,連磅也不太需要,因為本身有刻度。」更有趣的是它結合了兩種沖煮方式,一開始是熱水和咖啡粉一起浸泡,就像法式壓壺的原理。到了沖泡階段,就利用活塞的壓力將咖啡過濾,又有點似特濃咖啡機。

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每個人都可以登上舞台

「所有部件都 standardised,但可塑性很高。」浸泡階段可以用不同研磨度的咖啡粉;過濾時則可以轉換不同濾紙,甚至同時用不鏽鋼濾網和濾紙;還有傳統式和反轉式沖法。萃取出來的咖啡也層出不窮:可以像手沖咖啡般茶感十足,或者趨近特濃咖啡般滑順。

愈玩愈上癮,本來只是在咖啡店 Whitewood Coffee 兼職做廚師的他,竟跑去參加今年的香港愛樂壓大賽。「愛樂壓的比賽沒那麼正規,是 chill and party,多數在酒吧進行,輕鬆一點。」沒有複雜的評分過程,評審喝完兩個參賽者的咖啡後便數三下,指向他們覺得較好喝的咖啡,直至選出冠軍。評審只思考一個問題:我想要喝光哪一杯?這是比賽最刺激的地方。

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比賽當日咖啡師各有奇謀,有人自備磨豆機,或用不同研磨度的咖啡粉等。他貫徹「刀仔鋸大樹」的個性,用盡大會提供的器具,只是自備水和一個冰袋來冰咖啡豆,因冷凍咖啡豆可令研磨度更一致。他不慌不忙地慢慢沖,「做多一個步驟就多一個錯的機會。」結果第一次參賽就拿到了冠軍,勝過不少全職咖啡師:「AeroPress是很個人的,每個人都可以站上舞台。」

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不過,在香港咖啡店喝愛樂壓咖啡的人始終較少,因大家覺得那是在家中都沖到的咖啡。他認為愛樂壓輕便易用,變數也少,不用時刻看顧,或者更適合帶到市集去,讓咖啡師一邊沖,一邊與客人交流。

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咖啡手札
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