複合空間:花香. 書香. 咖啡香

撰文: 梁雅婷     攝影: 周耀恩

18 Aug 2017

因為「土地問題」,複合空間成了近年咖啡店的走向,與畫廊、工作室或書店等結合。專業咖啡與空間氣氛不再是迥異的咖啡店風格,而要二合為一。是否成功就視乎各個部分夠不夠特色和專業,又能否與咖啡融合無間。

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店長不刻意突出花店或咖啡店,以大地色系為主調,希望三者平衡諧協。

Hay Fever本是花墟花店,對花卉的認識不用置疑,店內的落地玻璃窗旁,置滿悅目的小盆栽,大部分是容易打理的日本鮮花,方便附近上班族照顧。粉紅階磚、窗邊薄紗與粉色木桌,洋溢雲淡風輕的少女情懷。

至於咖啡部分,就由咖啡師盧家樂負責,他特別鍾情拉花和虹吸式咖啡,也在上年香港虹吸式咖啡師大賽得到第四名。虹吸是非常傳統的沖煮方法,擅長的人不多;拉花卻是大眾最認識的咖啡元素。「人如其啡」,游走在大眾與專業之間,他有自己的看法。

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Coffeetonic    突出咖啡的甜味,毫不苦澀,適合初嘗咖啡的客人。($46)

精品不離地

「有些同行的咖啡的確有特別風格,但同時令人卻步,不可以過分離地。」他覺得咖啡師始終要站在客人角度:「很多人飲精品咖啡會問兩個問題:為什麼是酸的?為什麼不似咖啡?」炒豆時他盡量突出咖啡的甜,令人們飲得舒服。「還要給他們驚喜,聞到花香,飲下去是咖啡甜香。」芸芸咖啡中他特別推介虹吸,因為它是「咖啡放大鏡」,能突出到咖啡風味,茶感較輕,味道更接近大家認知的咖啡。

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泡沫特濃咖啡 不一定要用傳統的陶瓷小杯,透明玻璃杯更能展現咖啡的層次。($36)

在商業區的咖啡店,忙起來很易變成流水作業。「以前在連鎖店出身,好討厭『早晨。tall latte。』的對答,在這裏不想這樣。」店長亦相信逛書店的客人都喜歡植物與認真製作的咖啡,畢竟這是夢幻組合。「花是種relax,咖啡用來提神,書是靈魂滿足,加起來就是人應該擁有的生活,不應是奢侈品。」家樂曾經修讀哲學,給出了少許離地答案。

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花粉熱
銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場9樓誠品書店內
3419 6789

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