咖啡酒館:看盡中環日與夜

撰文: 梁雅婷     攝影: 劉玉梅

29 Sep 2017

常聽愛啡的人也愛酒,因為兩者的味覺體驗相近,都講甜度、酸度、質感與產地。咖啡師陳冠豪(Dawn)數月前剛在中環自立門戶,開了一家供應咖啡與葡萄酒的咖啡店。Wine and coffee bar在日本甚至歐洲都很流行,但香港人仍習慣把啡與酒分開,只有像Winstons和Fineprint等少數咖啡店用這模式經營。

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下午時分,已見到不少中環儷人,靠坐在長腳椅上喝着吧台上的咖啡,像提早開始了的happy hour。咖啡店用了standing bar的設計:「以前在咖啡店,客人一張張枱自成一國,咖啡師好難interrupt,這裏更容易移動。」Dawn喜歡跟客人交流,也會介紹熟客互相認識。到了晚上,就變了吧台經理Jacky主場,調暗燈光,播點爵士樂,客人點上一杯葡萄酒,延續白天的浪漫。

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要突破就做特色咖啡

「香港做了十年咖啡都是這樣:奶啡、齋啡、手沖,是不是應該突破一下?香港咖啡水平在世界算是top level,為何停在這裏?」很多咖啡店為了生存,要分身提供食物,但他堅持不做,又問:「要做食物,為什麼最初不開間餐廳?」

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2014年HKBC得獎的創作咖啡,非常甜美醉人,絕對能顛覆客人對咖啡的想像。($128)

而Dawn確有堅持的本錢,他曾是兩屆香港咖啡師大賽的冠軍,也是世界咖啡師比賽第四名。其中一個比賽項目是創意咖啡,行內人常抱怨比賽過後就沒得喝,於是他把2014年比賽的特色咖啡帶到咖啡店,「大概是香港第一間這樣做的。我也答不到你之前為什麼無人做,所以我來做吧。」

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咖啡店就在繁忙的電車路旁,一塊玻璃就隔絕了外界的繁囂,換回寧靜。

在Espresso加進菠蘿汁和啤酒花,用乾冰的煙霧提煉伯爵茶香氣,將氣體倒到咖啡之上,像霧也像花。創意咖啡講究協同效應(synergy),「飲出來不能只是有菠蘿味的咖啡,要有複雜的風味。」這杯咖啡實在左右逢源,咖啡迷喜愛它的複雜與難度,外行人也為其魔幻迷霧而神往。他最新創作的TwinkleTwinkle還注進了冧酒,金黃的糖霜為咖啡添上荔枝甜香,杯內是一片閃爍星河。酒與咖啡,都如此醉人。

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陳冠豪第一次自立門戶,創作不絕,才開店數月已有第二款創意咖啡Twinkle Twinkle。($128)

Amber Coffee Brewery
中環德輔道中142號地舖
3106 0872

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