菲律賓無敵燒乳豬

撰文: 蘇朗智     攝影: 李浩然

27 May 2017

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說燒乳豬是菲律賓人的國民美食你不能話我錯。當一條街開上七八家燒豬店,人們駕着車來整條豬買走,還不算菲律賓人的國民美食。乳豬店主笑說:「你們來得不算合時,若是節日喜慶,一條街放滿百多隻燒乳豬才是震撼。」事實上,每年6月24日這裏還特別舉辦燒乳豬嘉年華 “Parada ng mga Lechon”,把燒乳豬打扮成各式有趣的創意造型,可能是一個歌手,可能是一個芭蕾舞者,人們跟着燒乳豬後面載歌載舞,教人想起香港長洲飄色。

說回乳豬吧。菲律賓人稱作Lechón,字源於西班牙語的Leche,意思就是「奶」,所以Lechón就是指還在吃奶的豬;也不難想像是三百多年前從西班牙殖民傳來的美食,當地人喜歡加入羅望子、香茅等東南亞香料來醃肉,以炭火直接燒烤,吃時帶着一股獨特  的味道。don170410solong-36

一口乳豬一啖啤酒

這裏的店子大多附設工場,潛台詞是:即燒即吃!只挑選約十公斤重乳豬,先掏空內臟,填入香蕉葉和塗上香料,然後放木炭上慢慢地燒,不時要在豬皮表面刷上油,這樣燒出來的乳豬呈現一種誘人的焦糖色澤,更誘人的是滴滴油脂惹起火舌,吱吱作響,空氣裏瀰漫着陣陣肉香和炭香,馬上……掏錢。這裏的乳豬,你可以原隻購買或斷公斤買,每公斤不過數十元,再買支啤酒;在炎炎夏日一口乳豬一啖啤酒也是一種浪漫的吃法。

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