菲律賓菜豈止快樂蜂?!

撰文: 蘇朗智     攝影: 李浩賢

27 May 2017

don170411solong-4早陣子,Jolibee北角開分店引來菲律賓人一陣哄動,有姐姐早上6時已排隊,離11時開店等了足足四小時;無非是懷念家鄉的味道。忽發奇想,究竟地道的菲律賓菜是何模樣?懷念家鄉,竟是快餐店的一件炸雞?再上網找香港菲律賓菜的餐廳,竟是付之闕如,畢竟香港現時共有十七萬三千名菲律賓家庭傭工!愈益好奇,於是便跑了一轉馬尼拉去看個究竟……

之所以愛上快餐

太陽很毒,毒得狗兒吐長舌。4月的馬尼拉,氣溫已高達攝氏36度。

據「世界城市區域研究」(Demographia World Urban Areas)資料,馬尼拉人口數目二千一百二十萬人,是全世界排名第六,理應有獨特的飲食文化。只是問當地人哪裏有道地的熟食中心,答案竟說不出什麼地標或代表;於是唯有從市集中尋找線索……

跳上的士到馬尼拉最大的市場Divisoria Market,五公里的路程竟花了足足一個小時!跟大多東南亞城市一樣的通病:塞車;不難預料:馬路上總是「銨」聲大作,塵土飛揚;結果,馬路旁鮮見小店食肆,更多的是大型商場。去年11月荷蘭建築師Stefani Al曾輯綠一書《MaLL City: Hong Kong’s Dreamworlds of Consumption》,研究香港的城市空間和消費文化,其實馬尼拉亦不遑多讓,馬拉尼也可說是一個商場城市,全世界百大商場(以面積而言),單是菲律賓就有廿二個,比中國和美國還要多。原因不出所料,正是……先賣關子。

 

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很想嘆冷氣

終於來到了Divisoria Market,鄰近唐人街,就像香港的深水埗,只是規模達兩、三倍之大;賣衫賣褲賣鞋賣襪,賣魚賣蝦賣蟹賣豬肉,賣砂煲罌罉賣日常用品,總之,你想到的都有得賣!卻還是沒有多少食店,最多都是街市車仔檔賣點西瓜汽水零點小吃消消暑氣,不禁孤疑:人們要醫肚往哪裏跑?答案正是:Jolibee或麥當勞或Burger King等快餐店!原因是:有冷氣。原來,只怪菲律賓天氣太熱亦潮濕,人們根本不能忍受坐在街邊小店,而街邊小店多沒有冷氣,吃得人汗流浹背,哪裏還有胃口?而快餐店多開在大型商場,有中央空調,人們曬得頭昏腦脹時可偷回一刻涼快。也解釋了菲律賓人更愛流連商場。

米飯做漢堡

另外,馬尼拉的飲食文化或多或少受美國速食文化影響,人們都愛吃快餐店,價錢亦實惠。當中,Jolibee正是菲律賓最具規模的快餐連鎖店,「快樂蜂餐飲集團」(JFC)在菲律賓擁有二千六百四十二家各品牌餐飲門市,Jolibee佔其中九百七十八家店面,而麥當勞去年6月才勉強開出菲律賓第五百家門市而已。創辦人陳覺中(Tony Tan Caktiong)父親是中國福建移民,曾在菲律賓開設中餐館;1978年開設主打漢堡的「快樂蜂」。從此翻轉了菲律賓的飲食風景。有趣的是,在菲律賓的Jolibee,漢堡包不是用麵包,而是米飯……

酸甜燒烤滋味

還是不甘心,總不相信一個上億人口的國家只有快餐速食文化,於是留待星期六跑到Salcedo Community Market市集去一探究竟。市集位於Makati商業區小公園,本來只是個聯繫區內主婦,讓她們分享自家種植的小市場,竟更吸引了市郊的有機農場、食品批發商也吸引過來擺檔,後來食店愈開愈多,把菲律賓各地傳統食物甚至祖傳食譜都拿了出來。don170409solong-7

市集規模不算大,只有百多個攤檔,但由於愈來愈多有機農場、食品批發商來擺檔,亦吸引了住在馬尼拉的expat都來買菜。在市集,通常是鼻子最靈敏,突然飄來一陣燒烤肉香,教人食指大動!原來,菲律賓也受到馬來西亞、西班牙以及中國飲食文化的影響,炭火燒烤是菲律賓人最常用的烹調方法;除了豬牛羊,還有魷魚、大蝦和吳郭魚(Tilapia),都是他們愛吃的海鮮。烤肉的做法乏善可陳,倒是燒魚多一點心思,在魚身中塞滿番茄、洋葱等香料吃起來,味道更豐富。另外,或受西班牙影響,他們也愛用羅勒或菲律賓獨有的Malunggay葉多烤魚,又是一種風味。醬汁方面,也跟大多東南亞國家一樣,大多是酸酸甜甜好開胃。值得一試還有菲律賓的糕點,以斑蘭葉做的米糕、椰汁糕、芒果甜餅,還有以蕉葉包裹,用上大樹菠蘿做餡的糯米卷,味道非常一致,都是甜!

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Salcedo Community Market

地址:Tordesillas Street, Salcedo Village, Makati

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