與蔞葉相識

撰文: 陳卓君     攝影: 周耀恩

11 Jul 2017

入鄉隨俗。去到哪裏吃到哪裏。

去越南,懂得吃一定尋—蔞葉(betel leaf)。「常說香港人敢於嘗試,但骨子裏卻保守非常,來來去去只會吃薄荷、九層塔、紫蘇,蔞葉我相信普遍人聽都未聽過!」請不要忘記越南是個徹徹底底愛香葉的民族;說話的是江妹,生於胡志明市,越南華僑,1973年嫁來港,自此當上廚師。

越南華僑江妹自言最喜歡的香葉是蔞葉,帶有一股誘人的胡椒辛香。

越南華僑江妹自言最喜歡的香葉是蔞葉,帶有一股誘人的胡椒辛香。

越南女仔身材何解苗條玲瓏?不就是吃得多香葉。「這個蔞葉,聞一聞,有胡椒的氣味。」當地吃肉時最鍾意配它,尤其牛肉。蔞葉,別名很多,蔞子、蒟醬、荖葉、蓽茇、荖藤……它不單止有胡椒味,掰瓣鮮葉嗒一嗒,舌尖更會嘗到很輕很輕的萬金油味道。「見不見葉面油亮亮的?芳香油之所在。」江妹這樣說。吃罷,感覺很舒喉,雖然有微微的辛。她用蔞葉捲上了免治牛肉,肉裏放了黑胡椒、魚露、蒜泥、乾葱和香茅,炸香,吃時伴濱海。「裹肉的時候,肉放葉面才捲,芳香油遇上熱力,香味才逼進肉裏。」愛分享的她不忘提醒。

葉面因為帶有芳油,捲時一定要向內,香味才能被肉吸收。

葉面因為帶有芳油,捲時一定要向內,香味才能被肉吸收。

燒香葉牛肉卷 // 帶有胡椒香味的蔞葉,與牛肉最為配襯,製成肉卷烤香,伴濱海吃,惹味可口。 ($118)

燒香葉牛肉卷 // 帶有胡椒香味的蔞葉,與牛肉最為配襯,製成肉卷烤香,伴濱海吃,惹味可口。 ($118)

 

安南

銅鑼灣希慎道33號利園一期4樓

2787 3922

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