夏日之良品 藜麥

01 Aug 2017

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近年備受關注的藜麥(Quinoa)雖說是歐美新興食材,但最佳的品種實是產於秘魯、玻利維亞的的喀喀湖高原地區的藜麥,味性溫和,小小穀粒含豐富蛋白質,高纖、零膽固醇不在話下,更容易飽肚。

白藜麥質感柔軟,可取代意大利米做risotto,烹調時水分與藜麥的比例約一比一,水沸騰後將藜麥放進平底鍋中火煮十分鐘至收乾水分即可。熟藜麥最佳狀態是脹鼓鼓得介乎爆破之間,晶瑩小顆粒帶有清晰可見的白色指環,咬下口感煙韌而且隱約帶有淡淡的麥味與泥土香。

 口感輕盈像沙律

夏日火辣辣,教你做新鮮紅菜頭汁藜麥,做法是紅菜頭去皮切件後封上錫紙,於焗爐烤上三十五分鐘,相比起菜汁在沸水中流失,此法緊緊鎖住紅菜頭汁與水分,攪拌後的菜汁分外香甜。紅菜頭汁混合熟藜麥快煮,小顆粒被染上一身亮紫,加上香煎大蝦、露筍、有機番茄等食材便告完成。

經烹調後,紅菜頭汁自然去走苦澀、草青味,變得微甜清香,與帶淡淡麥味的藜麥配合得恰到好處,五彩繽紛的主菜口感輕盈得像沙律,悶熱天氣下令人垂涎。

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