西班牙人吃海參

撰文: 梁雅婷

27 Jun 2017

別以為只有中國老饗愛吃海參,其實西班牙人也是海參捧場客。只是這道「西班牙海參」煮出來雪白卷曲,卻跟我們慣見的不太一樣。

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西班牙海參配薯蓉及意大利脆瓜 英文寫的也是Spanish sea Cucumber,但原來是海參的內臟。

西班牙人吃的這個部位,其實是海參肺,海參的內臟有腸、生殖腺和肺。西班人把肺取出來,他用橄欖油和大蒜爆炒,吃起來爽脆可口,鮮味滿溢,沒有中式海參的膩滯。但這道海參肺香濃偏鹹,所以會配薯蓉同吃,爽脆與細滑交融。

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總廚Carlos Salvador Asensio曾在巴塞隆納米芝蓮二星餐廳Moments工作數年,從中取得靈感,設計了限定菜單。

海參肺是桂花蚌

吃過西班牙海參的朋友可能覺得味道似曾相識,這就是我們在酒樓常吃的桂花蚌。上酒樓宴席,常見桂花蚌和珊瑚蚌,有沒有人見過牠們的蚌殼?有沒有看過牠們活生生的模樣?因為牠們不是蚌或貝。珊瑚蚌只是海參的腸,也叫「海參筋」,因為外表是橙紅色,似珊瑚才得名。而桂花蚌就是海參肺,二者爽口彈牙。

我們雖不用大蒜和橄欖油,但用XO醬爆炒,也吃出其獨特鮮味。因為桂花蚌沒有膽固醇和脂肪,在西班牙和香港都愈來愈受歡迎,身價聽說比象拔蚌還高!

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大蒜榛子凍湯配煙燻鳗魚及無花果 菜單上另一菜式,用西班牙煮法烹調鳗魚,整道菜清新馥郁。

Rustico
荔枝角長義街9號D2 PLACE一期地下G01舖
2743 4511
“Taste of Moments” 晚餐於6月27至29日及7月12至14日期間供應,每位$880。

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