西班牙大鍋海鮮飯 Paella 比想像中易做

撰文: susu     攝影: 周耀恩

11 Aug 2017

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喜歡西班牙菜,因為喜歡吃海鮮。不知怎的,總認為西班牙人比南意人更懂得烹調海鮮之道。光看他們的海鮮菜,有紅蝦有八爪魚有鱈魚有蜆有青口……來自海洋的各種豐美,放檸酸用微辛,變化出層出不窮的味覺體驗,吃不言悶。當中,西班牙大鍋海鮮飯 Paella最合心意,又有海鮮又有飯。傳統的Paella是用雙耳淺鍋來做的,而paella也就是淺鍋的意思。每一粒米飯都被番紅花染成金黃,吸飽雞湯和海鮮的精華,一大盤放滿海鮮,豪邁又熱情。另外,選用西班牙圓米arroz bomba具高度吸水力,通常米跟水的比例是1:1.5,米粒吸飽水份後依然具有咬勁,不黏不糊。要記得,煮前不用洗米,洗米後會容易釋出澱粉。

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材料:(約6人份)

紅洋葱 半個(切粒)/西芹   1條(切粒)/番茄    1個(切件)/西班牙肉腸   20片/九節蝦 12隻/大蜆 10隻 /龍躉魚肉 8片/西班牙圓米  400克/有機雞湯  550毫升/清水 200毫升/番紅花  20條/蕃茜 20克/檸檬   1個(切件)/橄欖油      50毫升

 

製法:

  1. 鍋子加入橄欖油、洋葱、西芹和西班牙肉腸略炒兩分鐘。
  2. 收細火,加入乾米粒,炒至每顆米粒都平均包上橄欖油。
  3. 轉中大火,加入番茄、有機雞湯和番紅花。
  4. 煮滾後,轉小火煮12分鐘,不用蓋鍋蓋。如12分鐘後,水分已被吸收大部分,可以再加入200克水作調整。
  5. 煮的過程中,避免太多攪拌,因為過分攪拌會令飯粒釋放澱粉質,這舉會令飯粒稠濃,變成如意大利燉飯般。
  6. 於飯面鋪上海鮮,用錫紙覆蓋。以小火煮5分鐘後放入焗爐,以200℃再焗十分鐘。可隨喜好選當造海鮮作配料,最好選一樣以上為甲貝類,因為海水的味道能讓鍋飯更添風味。
  7. 出爐後,放上檸檬角和撒下蕃茜碎,襯熱享用。y160608susu0146

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