本地青口的哀歌

撰文: 王詠彤     攝影: 周耀恩

21 Aug 2017

y170725amy0004

這邊廂本地青口,廿元一斤,乏人問津;那邊廂來自紐西蘭的呢?貴一倍,依然有價有市。為何?說到底,香港曾經也是一個漁港,各種海產理應不難求,偏偏我們到街市買海鮮,要魚要蝦要蟹要蚌要貝,但硬是鮮有指名道姓要找「本地青口」。青口的存在,似乎可有可無,感覺卑微,事實上真的嗎?

甫一踏進大埔墟街市及熟食中心,此起彼落的叫賣聲,看似應有盡有,好不熱鬧。但想尋找本地青口,走完一圈,還是沒多少發現,只好再仔細留意。有擺賣青口的檔口本身已經不多,即使有,大多寫着紐西蘭青口,青青綠綠的,巨型得很。繼續在檔口中穿梭,終於在角落發現了兩處本地青口。它們被擠在一小格裏,跟旁邊的鮑魚鮮蠔蜆貝相比,顯得很卑微。

真相大白

向「麥記游水海鮮」老闆娘問個究竟,原來無人問津是元凶。近年香港水質污染問題嚴重,西貢、南丫島、沙頭角等水域的海產都大幅減產。「從前,在西貢海邊或沙頭角碼頭隨便用漁耙一爬,密密麻麻都滿是野生青口,甚至多到沒有人要!」由於青口是濾食性生物,以水中浮游生物及微生物為食物,一旦水質受污染,青口便沒有品質保證,顧客信不過,自然買少見少,於是普遍魚檔索性從外地進口冰鮮青口。現在只剩大埔三門仔仍有本地青口售賣。

y170725amy0061

難逃二奶命  

然而,令本地青口絕迹的原因又豈止水質污染。「香港人其實不太懂得煮出好味青口。」老闆娘認為香港人煮青口最大的弊病是去不清海水味。「當鹹味蓋過青口本身的鮮味,便會令人留下淡而無味的印象。其實只要先汆一汆水,之後點煮都會好吃。」老闆娘至今仍然堅持擺賣本地青口,就是貪它夠新鮮。

除了味道外,繁殖能力強都是禍,青口本身太粗生,沒人覺得矜貴,即使營養價值高也賣不了好價錢。本地青口的品種又不如外國,論體積不夠紐西蘭或澳洲的大,論肉質又不及歐洲的柔嫩,自然難以在魚市場上佔一席位。漁民不可能只靠掘青口為生,大部分都早已另尋出路,如今掘青口都只是「順便」的副業而已。味道、產量、素質都不突出,對香港人來說,青口這種粗生海產,便難逃二奶命。

y170730amy0023

麥記游水海鮮

大埔墟街市

延伸閱讀:

 

熱門文章

延伸閱讀

load more

© 2016 One Media Group Limited. All rights reserved.

地址:香港柴灣嘉業街18號明報工業中心A座16樓       電話:(852)3605-3705       傳真:(852)2898-2590

《明周》圖文均有版權,未經許可,不得轉載至任何印刷品或上載互聯網。如有侵權,本刊將循法律途徑追究。特此聲明。《明周》編輯部