Homey Comfort 陳醋黑麥啤酒慢焗牛𦟌

撰文: Susu So     攝影: 梁俊棋

10 Oct 2017

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材料
牛𦟌 1大條 / 黑麥啤酒 500毫升 / 橄欖油 2湯匙
月桂葉 3片 / 法國珍珠洋葱 20顆
高筋麵粉 1湯匙 / 意大利陳醋 100毫升
海鹽 1茶匙

因為配了香醋和黑麥啤焗煮,即使牛𦟌用的是急凍貨色,也不太影響最後製成品的味道。

珍珠洋葱要爆炒過才釋出香氣

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做法
① 牛𦟌洗乾淨,用廚房紙巾抹乾水分。
② 附在牛𦟌上的牛筋,可以保留;將牛𦟌切成大塊。
③ 燒熱生鐵鍋,加入橄欖油和去了皮的珍珠洋葱,炒至呈現金黃色澤;盛起備用。
④ 用剩下的油煎香牛𦟌。
⑤ 將小洋葱回鍋,加入意大利陳醋、黑麥啤酒和月桂葉。最後撒入麵粉。
⑥ 先煮滾,放入海鹽,蓋上鍋蓋。
⑦ 先入焗爐以160℃焗3小時。每小時打開鍋蓋,確保水分沒有燒乾。如果水分蒸發掉了,可以加入清水作補充。

黑麥啤酒和陳醋都有鬆肉作用,經過長時間烹調,水分蒸發後會變得更濃縮,煮出香甜濃稠的醬汁!

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