Homey Comfort 紅布冧扁豆焗鴨胸

撰文: Susu So     攝影: 梁俊棋

10 Oct 2017

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材料
紅布冧 2至3個 / 迷迭香 3支 / 紅酒 200毫升
蒜頭 1整個 / 綠扁豆 1罐(約250克)
法國鴨胸 1個 / 海鹽 ½茶匙 / 黑胡椒 少許
橄欖油 適量

在鴨皮上斜切出格子紋,可避免鴨胸在焗時收縮捲曲。

在鴨皮上斜切出格子紋,可避免鴨胸在焗時收縮捲曲。

把迷迭香墊在最底下,是為了讓鴨胸吸收香草的味道。

把迷迭香墊在最底下,是為了讓鴨胸吸收香草的味道。

做法
① 預熱焗爐至200℃。
② 鴨胸洗乾淨,抹乾水分。於鴨皮上斜切出格子紋,灑海鹽和黑胡椒調味。
③ 布冧切成兩半,去核備用。
④ 蒜頭橫切去頂部。
⑤ 預備一個厚烤盤,按次序放入材料:迷迭香、綠扁豆、布冧、蒜頭、鴨胸和紅酒;然後澆下適量橄欖油。
⑥ 將整盤鴨胸放焗爐裏,以200℃焗13分鐘。
⑦ 出爐後,放室溫5分鐘,就可以切片分享。

盤子的大細,也會影響紅酒所用分量;紅酒不可以蓋過鴨皮,不然烤出來的鴨皮不會焦香酥脆。

TIPS
如果喜歡布冧和蒜頭烤得軟腍多汁,可以將所有材料先放焗爐焗15分鐘,然後再放入鴨胸。

可算是美味的懶人鍋,把材料一口氣放焗盤之中, 只要入爐十多分鐘,就可享用皮脆的鴨胸,而我最 喜歡伴着汁豐的布冧吃。

可算是美味的懶人鍋,把材料一口氣放焗盤之中,只要入爐十多分鐘,就可享用皮脆的鴨胸,而我最喜歡伴着汁豐的布冧吃。

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