魚鮮批發商心聲:築地市場一定是在築地

撰文: 梁雅婷     攝影: 徐子豪

24 May 2017

日本東京都築地暫停搬遷,令期待到訪新豐洲市場的遊客大失所望。

當地的最大魚鮮批發商山治株式會社的山崎康弘最近來港,問到他的看法,他贊成安全至上:「只要客人有安全地方可以買魚才會搬走。」豐洲市場的地下水及土壤受到污染,批發商們都擔心魚鮮的安全。

那最壞打算是不是另覓新址?「在東京好難找到面積相約又靠近海岸的地方。」要知道築地市場的面積是230,836平方公尺,等於五個東京巨蛋。他只好望天打卦。

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山崎康弘是山崎家族的第十八代傳人,現在是築地市場最大魚鮮批發商之一。

築地市場自1935年啟用,批發商通常都是家族生意,山治株式會社在築地已有六十年歷史,他以Louis Vuitton作比喻:「Louis Vuitton就等於巴黎,築地市場一定是在築地。」他表示不願意搬走,只能無奈接受。說到這裏,他神色變得黯然,只好轉個輕鬆點的話題。

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這次山崎康弘到訪香港,把時令魚鮮帶到餐廳千両。

夏天築地的時令魚鮮

築地是香港人熱愛的東京景點之一,既然短期內不能搬遷,要吃魚鮮還是要到這老地方來。他說除了拖羅、三文魚外,夏天還有很多鮮美的時令魚種可以選擇,還分享了他的心水吃法。

鮎並:它和鮎魚的泳姿相似,估計因此特名。它來自北海道,盛產期為 4 月至 8 月,雖然是白肉魚但油脂肥美豐富,最適合作刺身料理。

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鮎並刺身肉質肥美豐腴,油香滿溢。(圖片由受訪者提供)

目張:來自本州北部青森縣,盛產期為 2 月至 8 月,肉質鮮美,當壽司的話可以保留爽口彈牙的肉質和嘗到均衡的魚脂。

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目張壽司肉質爽口彈牙(圖片由受訪者提供)

池魚:又名鯵魚,九州西北部長崎縣,盛產期為 5 月至 9 月,在雨季至盛夏都是時令魚產。緊實而略帶油香,日本人愛配生薑和葱同吃,有初夏的清新。

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池魚他他刺身 將魚身剁碎,加入味噌、日本酒、薑茸及葱花拌勻。(圖片由受訪者提供)

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