【餐廳有本難唸的經3】麵包店 Café:失預算在「十分鐘的距離」

撰文: 蘇朗智     攝影: 徐子豪

31 Jul 2017

h170630solong_a082   BlissHIVE Bakery café 的 Hera 早在2000年銅鑼灣加路連山道開設 GoGo Café,以歐陸小店模式經營,專賣歐陸的麵包、蛋糕和咖啡。「當時,Starbucks還未引入香港(編按:2000年5月),香港鮮有同樣的咖啡店。」Café 售賣的麵包和蛋糕,標榜採用上佳的材料,拒絕便宜但含反式脂肪的奶類製品,也不加防腐劑、乳化劑或人造香料和色素等。「試想像,麵包是主食,(外國人)每天都食用,更需要講求健康。」果然,殺出一條血路,Café只花了一年便回本,也讓Hera賺了第一桶金;後來,因為小孩出世,分身乏術,結束了 Café 的生意。2010年,兒子上學了,Hera 多了自由時間,也修讀了麵包課程,開 Café 的熱情又再燃起……

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Location, Location, Location

東山再起,野心更大,腦裏的想法是 BlissHIVE Bakery café 要是麵包店也是 Café,樓底夠高,一道落地大玻璃讓陽光灑個滿室,地上鋪上彩色瓷磚,滿有歐陸風情。花上過百萬元添置儀器及裝修,選址在大坑。 每天六時多,店員便回來炮製新鮮出爐麵包。竹炭包、牛角包、法包、多穀包、意大利番茄乾方包等十多二十款,選用美國麵粉,天然酵母,不加任何膨脹劑、添加劑,也從不使用含反式脂肪牛油,追求的是一份健康,也是一種美味:麵包的質感更柔軟,味道亦更具層次。 只是今次的如意算盤卻打不響。最大原因正是:Location, Location, Location,沒有人流。眾所周知,近年香港店舖租金不斷攀升,就是大坑等小區亦不能幸免;當然,這也是 Hera 計算之內,畢竟地點也反映在租金之上,只是教她失預算的是「十分鐘的距離」!「其實,從銅鑼灣走過來也不用十分鐘,但想不到大坑的午市也水靜鵝飛。」當中,也關乎香港人的飲食習慣。「以 GoGo Café 的經驗,我知道麵包和咖啡不是香港人的主食,但來到大坑這個小區,大多是老一輩街坊,問題更加彰顯。」在 BlissHIVE Bakery café 一旁的茶餐廳午飯時間坐滿了人。於是,去年 café 午餐加入了明太子意粉和咖哩雞等熱食去招徠;只是咖哩雞還是伴以 Hera 自豪的麵包而不是白飯。

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環境也在變

呷一口咖啡。BlissHIVE Bakery café 賣的意大利咖啡,為了找得上好的咖啡豆,Hera 試過好幾十款,終於找到現在這個意大利品牌。「以不同國家共七款咖啡豆併配,香氣、味道和餘韻融合了不同地國家的特色。」一試,味道真不錯;只是,坊間近年興起的精品咖啡店,更講求一個國家一個地區,甚至一個莊園的味道和特色。還不止,今時今日不少人「蒲」咖啡店,可能更追求的一個環境和氣氛,人們都只是貪新鮮,自拍放上 Instagram 呃 like後便完事,又再找另一間店子 自拍放上 Instagram 呃 like!「坦白說,經營環境真的不同了。」但 Hera 初心不變。 這裏的蛋糕都是Hera親手焗製的。「試過由其他師傅代勞,他問:為何不落乳化劑,簡單快捷方面。我心想:外面大量生產,只求量不求質,但我既然人手打也可以令蛋糕鬆軟不會塌下來,為何要落呢?」同樣地,她還堅持用真正的牛油做麵包及蛋糕,而不用人造牛油,Hera不厭其煩地說:「我曾聽說將一個用人做牛油和真正牛油做的蛋糕放在桌上,螞蟻也只會吃真正牛油的蛋糕!」

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BlissHIVE Bakery café

香港大坑蓮花街1號

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