6 5 ℃的奶溫,剛剛好

撰文: 陳卓君     攝影: 周耀恩

03 Jul 2017

65度對奶品來說有着潛規則,喝咖啡不是愈燙愈好。對於一杯加了牛奶的咖啡,入口溫度不應該超過75度。75度有多高?就是完全無法入口,會燙傷味蕾的溫度。牛奶的溫度在超過約75度之後,就不會再有濃稠的口感,因為脂肪和水已經分離,再乳糖也被焦化了,所以你喝到的咖啡,就會是又燙、上面鋪了一堆粗大泡沫的咖啡奶水。

優質的奶品,脂肪與蛋白組織平衡,除了口感上給你rich的感覺,其次莫過於在拉花時,奶與咖啡的分野,層次分明。

優質的奶品,脂肪與蛋白組織平衡,除了口感上給你rich的感覺,其次莫過於在拉花時,奶與咖啡的分野,層次分明。

喝咖啡的溫度最好介乎於65度左右,喝起來溫熱卻不燙口,而牛奶在這樣的溫度下,能夠釋放最多的甜味,並使奶泡產生黏稠的口感,黏稠性能使咖啡和牛奶充分融合。這樣的咖啡即使冷掉後,味道上的變化其實不大,只是香氣少了一些,而且甜度反而更明顯。

奶在65度的溫度下,最能釋放甜味,並使奶泡產生黏稠的口感,而黏稠性能使咖啡和牛奶充分融合。

奶在65度的溫度下,最能釋放甜味,並使奶泡產生黏稠的口感,而黏稠性能使咖啡和牛奶充分融合。

雖然,牛奶在其中佔上很重要的角色,但別忘了它終歸還是一杯咖啡,咖啡本身的風味才是最重要的主角。所以當你喝完那杯咖啡,若口中殘留的是牛奶的味道,甚至沒有味道,那就失去喝咖啡的意義。

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