Homey Comfort 梅子飯配漬子薑

撰文: Susu So     攝影: 梁俊棋

05 Jun 2017

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南高梅乾漬子薑材料

子薑 200 克 / 海鹽 1茶匙 / 白米醋 150 克 / 冰糖 100 克 / 梅子乾 2 粒

 做法

① 子薑洗乾淨,用小刀刮走外皮。

② 撒上海鹽,搓揉一會,醃1小時,待子薑軟化、出水、去除辛辣味道。

③ 清水沖洗乾淨,切成厚片,較爽脆咬口。

④ 把薑片放入玻璃瓶,備用。

⑤ 另一邊煮糖醋:米醋加入冰糖、梅子乾煮滾;期間輕輕壓爛梅子,並取出梅核。

⑥ 趁熱將梅子糖醋倒入玻璃瓶內,完全浸沒子薑片。熱糖水可以令子薑顏色變得粉紅。

⑦ 放涼後,置雪櫃儲存,隨時食用。

子薑也有性別之分:從形態分辨,薑身纖細幼長的是雄,個子渾圓矮短是雌。 平時人們醃漬子薑,多 數只是冰糖加米醋,但這次 我多放梅子,讓子薑在醋酸香外,多添一重梅味果香。

子薑也有性別之分:從形態分辨,薑身纖細幼長的是雄,個子渾圓矮短是雌。

個人認為,雄的子薑形體纖長切起薄片來較大塊兒, 吃來有咬口。

個人認為,雄的子薑形體纖長切起薄片來較大塊兒,吃來有咬口。

梅子飯材料

米 300 克 / 清水 300 克 / 日本梅乾 3 – 5粒

做法

① 米洗好,瀝乾。

② 放回鍋中,靜置半小時,令米粒鬆弛。

③ 加入清水,梅乾放在飯面上。

④ 開細火把飯煮熟。

⑤ 飯做好了,燜焗20分鐘。

⑥ 接着用飯杓從底部把飯打鬆,同時把梅肉混進飯;記得要把梅核拿回出來。

⑦ 進餐時,配上幾片漬子薑吃,酸溜醒胃。

梅子飯放冷了,飯變得更甜,梅子香氣更濃;所以日本人早餐很常吃。而剩下的米飯,不妨作手握飯糰,留來當午餐。

梅子飯放冷了,飯變得更甜,梅子香氣更濃;所以日本人早餐很常吃。而剩下的米飯,不妨作手握飯糰,留來當午餐。

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