Homey Comfort 梅香鎮江脆肉

撰文: Susu So     攝影: 梁俊棋

27 Jun 2017

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材料

一字排 600克 / 海鹽 ¾茶匙 / 花生油 1 ½茶匙 / 生粉 1茶匙 / 清水 1湯匙 / 麵粉 2湯匙 / 花生油(煎炸肉排用) 100毫升 / 鎮江香醋 200克 / 冰糖 120克 / 酸梅 3 粒 / 炒香白芝麻  1茶匙

做法

① 一字排依骨切開。用尖刀小心貼着骨,起肉。再切成小塊。

② 加入海鹽、油、生粉和清水拌勻,醃15分鐘。

③ 醃好的肉排撒上麵粉,熱油半煎炸至金黃香脆。

④ 同時間煮糖醋汁。鎮江香醋、冰糖和酸梅一起放在小鍋,煮大約15分鐘,至鎮江香醋稠濃掛汁。

⑤ 肉排瀝乾油,倒入糖醋汁中,大火收乾水分,令每件脆肉均勻掛上酸醋汁。上桌時,灑下香脆的白芝麻。

從前我是找雜貨舖買來的鹽水梅製作,雖然效果已不錯,但始終不及日本梅乾的梅香。因為日本梅乾製作較為嚴謹,使用完全熟透的梅子製作,香氣更濃。

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