Homey Comfort 紫蘇梅子雞肉薯仔麵糰

撰文: Susu So     攝影: 周耀恩

14 Jun 2017

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紫蘇梅子雞肉卷材料

有機雞胸肉 1大塊 / 海鹽 1/4茶匙 / 橄欖油 半茶匙 / 日本梅乾 2粒 / 紫蘇葉 8片

做法

① 雞胸肉去皮,切成薄片。

② 加入海鹽和橄欖油調味。

③ 放平雞肉片,再放上紫蘇葉和¼粒梅乾,捲起。用牙籤固定。

④ 用油慢火煎熟。

將梅子、紫蘇與雞肉,層層疊的捲起來。

將梅子、紫蘇與雞肉,層層疊的捲起來。

當紫蘇梅子雞肉卷煎至金黃,便可退走作串的牙籤。

當紫蘇梅子雞肉卷煎至金黃,便可退走作串的牙籤。

 

薯仔麵糰材料

薯仔 180克 / 蛋黃 1隻 / 00麵粉 200克 / 海鹽 2克

 

其他材料

巴馬臣芝士碎 20克 / 蛋黃 1隻 / 海鹽 少許

 

做法

① 薯仔連皮烚至軟身,去皮。

② 薯仔、麵粉、蛋黃置於桌上,用刮板拌成麵糰。注意是:每個薯仔因為含水量也不一樣,可看情況增加麵粉量,搓成糰。

③ 切割麵糰成為4份,搓成長條狀,再細分成約7克一粒的薯仔麵糰。

④ 每粒麵糰用叉子壓紋,壓上凹凸坑紋是為了方便掛上醬汁。

⑤ 燒熱一鍋水,放薯仔麵糰,煮至浮起。

⑥ 撈起麵糰,瀝乾水。

⑦ 巴馬臣芝士碎、蛋黃、海鹽放大碗裏,迅速混合。

⑧ 趁熱把薯仔麵糰加入芝士蛋黃醬中拌勻。如果太稠,可以着量加入烚麵糰的水。

⑨ 最後把煎好的雞肉卷和兩片紫蘇葉碎一起加入拌勻,即可以。

毋須特別器具,光用一隻普通的叉子也能壓出坑紋。

毋須特別器具,光用一隻普通的叉子也能壓出坑紋。

吃來帶有煙韌口感的薯仔麵糰,撈上巴馬臣芝士蛋黃醬汁,配合紫蘇梅子雞肉卷,讓人吃不停口。

吃來帶有煙韌口感的薯仔麵糰,撈上巴馬臣芝士蛋黃醬汁,配合紫蘇梅子雞肉卷,讓人吃不停口。

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