Open Sandwich有講究 學習丹麥人的配搭定律

撰文: 謝天揚     攝影: 謝天揚

06 Oct 2017

現在每間咖啡店都至少有一款招牌的開放式三文治(open sandwich),餡料滿滿,美得令人不敢下刀切件,吃下去的味道亦絕不會令人失望。

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最傳統的丹麥醃鯡魚三文治(圖片來源:www.danishsandwich.com)

相信熱愛拍攝flat lay的朋友們,對開放式三文治絕對不陌生。作個簡單的介紹,開放式三文治在歐洲有多個不同款式,如意大利的 bruschetta 和法國的 tartine,而這次介紹的就是丹麥代表 Smørrebrød。

鮮味食材 配搭白麵包

Smørrebrød,依照字面解釋是「牛油(Smør)與麵包(brød)」,顧名思義是以牛油和裸麥麵包為主。裸麥麵包的麵筋黏性較重,較厚實和帶酸香;牛油可以以其他濃厚的醬料代替,如牛油果、蛋黃醬等,以防食材的多餘水分滲下包身影響口感;配料(pålæg)則會用時令食材,以不同的當造海鮮、肉類和醃菜上碟。正因配菜的選擇多樣,便成為丹麥人的國民美食!

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丹麥人注重食材是否新鮮,在 Smørrebrød 的配搭上可見一班。非海鮮或濃味食材如牛肉、雞肉、醃鯡魚和雞肝醬會配上裸麥麵包;新鮮海鮮如鮮蝦和三文魚則會配上白麵包,以突顯當造食材的味道。

香港咖啡店的餐牌上總會看見以海鮮食材為主(小蝦、煙三文魚等)的開放式三文治,配上幼滑的牛油果或沙律醬。這樣的配搭固然好吃,但其實開放式三文治不僅於此,大家在家有空的話不妨學習丹麥人的配搭定律,放上自己喜愛的食材,在周末藉味蕾來個丹麥之旅吧!

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