來一口香滑 純素雪糕 

撰文: 梁雅婷     攝影: 梁俊棋

31 Jul 2017

又到吃雪糕的季節。牛奶可以簡單用豆漿、米漿取代,但要代替奶製品就困難得多。咖啡奶茶乳酪蛋糕無不講求奶香,滑溜雪糕更是沒牛奶不成事。

本地純素雪糕品牌的創辦人Laura卻說,只要把牛奶看作是脂肪加上糖的方程式,便可由此構想出眾多取代牛奶的美味組合,單是植物奶就已經有杏仁、腰果、椰奶等選擇,不愁沒有奶香。Laura的雪糕奶底以腰果奶混合純椰奶,取腰果的香與椰奶的滑,不似杏仁或豆奶搶味,再配上椰子油和各種天然甜味劑,看上去、吃下去都跟傳統雪糕並無二致,同樣能在口中溫柔融化。

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(由上至下)經典雲呢拿,情迷朱古力,鹽味焦糖,薄荷朱古力,青檸香茅椰子($120 / 475 ml)

人類需要牛奶嗎?

近年關於牛奶的醫學研究不勝枚舉,在此且不提那些搬出荷爾蒙、飽和脂肪、乳糖和膽固醇的冗長報告,只思考一個問題:人類需要牛奶嗎?實情是,除了人類,沒有別的動物會飲用其他哺乳類的奶,在哺乳類亦只有人類在斷奶之後仍要喝奶。牛奶的成分和營養本來都為小乳牛而設,牠們是擁有四個胃、長大後重量達五百公斤以上的反芻動物,人類去喝牠們的奶,與自然定律背道而馳。

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現在Laura主要在網站和流動市集售賣雪糕,她覺得香港是亞洲大都市,人們開始認識純素雪糕。冷凍甜品是不同民族共同的愛好,她相信純素雪糕可以打動香港甜品愛好者的心。

美國是全球牛奶產量最大的國家,但牛奶其實只是在十九世紀末冷藏車廂出現後才普及開來,牛奶有益健康的觀點更是二十世紀初才被營養學家提出,短短一百年間,在奶製品公司和農業部的推動下,牛奶便成為了人們生活中的「必需品」。

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奶底是來自越南的100%純椰奶和自己造的腰果奶。由於市面上找不到純腰果奶,她便親自浸泡打磨。

「喝牛奶只是一種慾望。」來自波多黎各的Laura自小就有乳糖不耐症,懂得自製植物奶甚至純素雪糕。現在即使她的小朋友對牛奶沒過敏,Laura也不讓他們喝牛奶甚至果汁。

喝牛奶是一種慾望

多年來沒有牛奶的日子讓她想通這些飲品都是人類的慾望,是額外的口腹之慾,並非真正人體所需:「應該從食物中攝取我們真正需要的,要維他命就直接吃水果好了。」牛奶被認為是無可取代的營養食物,她卻道:「牛都是吃草而已,營養也是從植物吸收而來,牛奶的成分並不是內在和獨有的。」

現在香港已經百花齊放,有純素雪糕鼻祖 So Delicious、香港創立的Happy Cow和新近加入的雪糕大牌Ben & Jerry’s。比起這些穩打穩紮的品牌,Laura做的更似一場實驗,她的雪糕全在工作室一手製作,口味靈活多變,比如Happy Cow只會統一用上椰糖,她則可以視乎口味配搭原蔗糖、糖蜜或者楓糖等天然甜味劑,也能調整奶底比例,每個口味都予人驚喜,即便是簡單的雲呢拿口味,她也花了一年時間研究。「希望人們吃純素雪糕不只想到健康,還可以是種有趣的體驗和樂趣,令你享受甚至上癮!」

 

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