和菓子遇上洋菓子 變出日本芭菲

撰文: 梁雅婷     攝影: 周耀恩

17 Nov 2017

芭菲(parfait)明明是法國甜品,怎麼會變成日本國民美食,還出了有「芭菲大王」之稱的芭菲店 Ufufu?

雪糕做的芭菲

其實眼前這樣芭菲,已經不純然是法國的傳統芭菲。法國芭菲會以吉士(custard)作主要材料,但日本芭菲卻不放吉士,放了大量雪糕、忌廉、水果和甜點,跟法國芭菲不太相似。

據說日本芭菲的雛型並不源自法國,而是來自在十九世紀後期傳入的美國甜品。但對現在的美國人來說,這種以雪糕為基底的日本芭菲只算是新地(sundae),真正的美國芭菲通常以乳酪為主。

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(左至右)静岡蜜瓜芭菲、宇治抹茶蕨餅芭菲、抹茶栗子芭菲、焦糖布丁芭菲($198、$78、$78、$68)

和菓子遇上洋菓子

日本人從來不生搬硬套,在明治時代西洋甜品傳入以前,他們已有豐富的甜點例如蜂蜜蛋糕、洋羹和麻糬等。明治維新時期開始傳入西式蛋糕,於是便有了「洋菓子」,而本來的日式甜品亦加上「和」字,出現「和菓子」一詞。

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日本九州芭菲大王的突破就在於完美結合洋菓子和和菓子,做出超過一百種口味的芭菲,即使多麼挑吃的人,也可選中心水。
但亦有「選擇困難症」的客人,款式太多也未必是好事。於是就有L.D.K. by Ufufu Cafe的出現,在原有餐牌上精選約二十款重點推介的芭菲,再重新調配比例和材料。

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幾乎每個芭菲都結合了洋菓子和和菓子食材,例如最有冬意的抹茶栗子芭菲,底部有抹茶啫哩、中層只有抹茶和雲尼拿雪糕,最上面剛放滿栗子蓉、九州產忌廉和抹茶粉。西式與日式甜點完美融合,沒有吉士的甜膩,讓人一口接一口地吃。

L.D.K. by Ufufu Café
沙田新城市廣場一期1樓115號舖
3586 2997

 

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