鐵板燒賣的是食物?還是一場煮食show?

撰文: 陳卓君、謝天揚     攝影: 李浩賢

04 Dec 2017

 

鐵板紙包清酒蜆湯使用的紙袋,能抵受攝氏 230 度高溫,好讓紙袋湯放在鐵板上煮熱,賣相相當特別。

鐵板上,蜆子在透明的紙包裏,卜咯卜咯地燒煮,白酒的香氣飄滿一室。樂師傅在專注蜆子的火候,很着意它的完美生熟度與鮮度,深怕只是煮多過一秒也壞了蜆子的鮮美。吃鐵板燒就是這樣有趣,廚師煮食時的一舉一動,一眉一眼,客人都能一覽無遺看在眼裏。

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樂師傅是S2鐵板燒的老闆兼大廚,看他在鐵板燒前磨刀霍霍、手起刀落的表演,每一下都深藏功力,功架扎實,便知他經驗非常豐富。是的,他過去曾在松菱、水車屋、有馬等知名的日本料理店工作,之前也在創業,在中環小巷開設S2 Kitchen,因為把海膽菜式做得出神入化,引來一片讚賞,這次他再下一城,以鐵板燒作主打,繼續在爐板上大膽炮製海膽菜式。「海膽伴以牛油在鐵板上煮到融為一體,直到變成流沙質感,再淋到大蝦上。」那股鮮濃的香氣,讓人急不及待想把那海膽大蝦送到嘴裏去。

新鮮海膽繼續作為店舖賣點之一,海膽會伴以牛油放在鐵板剁碎,再灑在大蝦上,流沙口感伴上鮮濃香味,牛油亦增加海膽香滑亦鮮甜的味道。

樂師傅每晚輸流為八位客人演出煮食show,而且餐廳裏掛滿日式十幡,顯出濃濃的東洋味。作為小街秘店,每個細節也見心思,這間鐵板燒店是值得訪尋!

熊本和牛鐵板 // 主菜包括大蝦一隻、煎法國鵝肝伴時令水果照燒汁和厚燒熊本和牛;伴以黑松露炒飯、鐵板紙包清酒蜆湯和燒野菜。伴碟的蜜桃,中和鵝肝油膩的口感;A5 和牛脂肪分佈均勻,入口不會過份油膩。($780)

S2 鐵板燒

佐敦偉晴街 29-37 號地下 6 號舖

2885 8955

註:營業時間為每天4pm – 2am

 

 

 

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