在這樣摩登的餐館 放膽嘗創意竹炭「黑餃」

撰文: 陳卓君     攝影: 梁俊棋

08 Dec 2017

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「創意」與「新鮮感」對於現代人來說,實在太重要!堅守傳統不是不好,但沉悶的調子是永遠吸引不到年輕的一羣,尤其談的是中菜。於是乎,不少廚師也得在食物的形象上花工夫,看如何能在傳統與創新之間找到平衡點,覓得新的出路。

近日新登場的「六公館」,取址海港城新建的OTE區,面對270度維港海景,配合本地著名設計大師梁志天的幕後團隊作室內裝潢,以舊日雅緻的公館作為設計藍本,談環境論氣氛,無疑無可挑剔。誠然,作為一間餐館,食物始終比任何配件來得重要。行政總廚是洪貴賓,曾任職於著名食府文華廳,對於做精緻點心和菜餚是有一手,像餐廳主打的「黑餃」,他巧取竹炭作為蝦餅外皮的色彩,再劃上一抹金,只是稍微一點變化,經已為蝦餃的形象帶來翻天覆地的改變。「添加了竹炭的關係,這外皮意外地做出更柔韌質感。」洪師傅這樣說。

黑餃 // 傳統的蝦餃,換上了一身酷黑與亮金的外皮,造型滿分。 ($68 / 4粒)

和牛黑椒酥 // 蘿蔔絲酥餅的變奏版本,蓬蓬鬆鬆的層酥裏裹上了濃重黑椒香的和牛粒,惹味非常。 ($68 / 3件)

對於洪師傅來說,玩味不僅限於點心,麵飯同樣有創作空間。像不少人也喜歡在餐末點來一份揚州炒飯,覺得始終有些澱粉質才能飽肚;在這裏,他們的揚州炒飯顯然不同,因為用上的是米型意粉,粒粒清爽的口感,吃來比飯更有爽勁。而且,餐廳內設有酒吧區,不愛傳統的你,大可點杯特色cocktail吃點心,來一段精緻的品味時光。

黑毛豬蜜汁叉燒 // 店裏的招牌菜式,叉燒烤得肉軟鮮嫩。 ($268)

茉莉花茶意式布甸 // 幼滑的奶凍洋溢清雅的茉莉花香,色香誘人。 ($118)

餐廳設在海港城新建的 OTE 區,贏盡視野。

餐廳裝潢以呈現 60 年代香港生活美學為旨。

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六公館

尖沙咀海港城海運大廈地下OTE 101舖

2577 1668

 

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