【海防道熟食市場11月重建】世界不是只有生意 飄香三十年的秘製豬扒 - 明周文化

【海防道熟食市場11月重建】世界不是只有生意 飄香三十年的秘製豬扒

撰文: 莫坤菱     攝影: 劉玉梅

19 Oct 2018

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「你睇我幾後生。」六十二歲的華香園老闆巫先生摸一摸銀髮,笑笑口。

1970年代,十幾歲、目不識丁的巫先生,開始在登打士街上擺小販檔,賣的奶茶,一杯才幾毫子。幾年後,獲安置於海防道街市熟食中心,創出招牌豬扒雞翼、瓦煲奶茶等等,闖出一條血路。捱至今天,三十八年了,孫兒也剛剛出生了,明明可以退休,弄孫為樂,但他仍然在此坐鎮,不捨得這個充滿回憶的大烘爐。

m180914-ling-0413一客秘製豬扒,用甜豉油、小辣椒醃過,鹹香可口,引得不少人慕名而來。

「以前這裏近海,多海員,這裏是『咕喱館』,誰想到尖沙咀會變到今時今日的樣子?」巫先生話當年,像手中攪拌着的奶茶,苦澀中,滲出甜味。1980年代,酒樓餐廳選擇很少,「只得一間海洋皇宮酒樓」,競爭不大,生意自然興旺。開初光顧的,多是九龍倉(即現在的海港城)船塢的海員、興建地下鐵的工人等等。那時還未發明多士爐,做一份多士,要用炭火烘,紙扇撥,忙個不停。客人坐着,永遠背靠背,可見旺場程度。後來是洋行,上班族通通都叫外賣,他親自去送:「一雙手拎六十個外賣盒,遠啲都唔肯送,幾巴閉!」

m180914-ling-0419近年夏天,熟食中心內很悶熱,巫先生索性放暑假,周遊列國,享受人生,明白錢是永遠賺不完。

味道不變 天變

到了今天,時移世易,巫先生見證了此處的興衰。他惋惜風光不再,別人卻偏偏喜歡來這裏懷舊。幸而昔日求財的他,今天為情留下,生意雖然大不如前,但仍然有不少熟客捧場,「為咗佢哋,唯有做落去,唔變得,變咗,佢地去邊度食?」用甜豉油、小辣椒醃過的豬扒,沿用多年做法,口味始終如一,所以至今仍是人人熱愛的小食。

是誰令青山也變?巫先生認為環境是最大因素,一個字,熱。因熟食中心全密封,鐵皮頂不散熱,又無冷氣,只有牛角扇,近十年開始,夏季認真悶熱,時有員工或客人熱到昏倒。他用溫度計量過,室內有攝氏38度以上,實在難忍。他經常取笑道,全球暖化,他們首當其衝。路不轉唯有人轉,他索性在暑假休業,避開暑熱及打風日子。6月至9月,華香園放大假,熟客都知道。

m180914-ling-0387巫先生在此30年,見證海防道興盛繁榮,留過很多回憶。

不開檔的日子,他尋到第二人生,做個遊子去旅行。一說旅行,他的眼珠又由欷歔到精靈,這時說馬爾代夫水清沙幼很美麗,那時說非洲看野生動物夠精采,足迹遍佈全世界,六十二歲還是活力充沛,年輕如初。今年夏天,他更飛了去俄羅斯看世界盃,球隊之中他對比利時情有獨鍾,「夠後生,夠活力,有爆炸性。」在他眼中,世界是年輕人的。雖然他已經踏入六旬,但眼光想法毫不老套。近年,更找來女婿幫忙,培養他成為接班人,打算在裝修後,讓他接手管理新店,「我為咗啲舊客,就話一定要做舊嘢,但我成日叫佢試新嘢。」

快樂讓人年輕。他堅持年年放假去環遊世界,因深信,錢是賺不完的,人最重要是活在當下。半生在鐵皮屋簷下度過,經過高低跌宕,明白賺錢多,始終不及歲月靜好,知足常樂。

m180928ling-435插畫由 @飛天豬Flyingbird寫生所畫,記錄華香園的一點一滴。

華香園
地址: 尖沙咀海防道390號熟食檔9號舖
營業時間:6am–5:30pm(逢星期日休息)
電話: 2376 1303

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