最受泰國人歡迎的不是米芝蓮餐廳 反而是這間Nara - 明周文化

最受泰國人歡迎的不是米芝蓮餐廳 反而是這間Nara

撰文: 梁雅婷     攝影: 周耀恩

14 May 2018

喜歡到泰國的人對這間Nara絕不陌生吧,它連續十年被評為最佳泰國菜餐廳,不僅受到泰國人的喜愛,也是遊客到曼谷一定要朝聖的名店。上年公布的泰國米芝蓮名單中,不乏泰國菜餐廳,例如Bo.lan、Nahm和Paste等。但平均每位消費數百元港幣,不算親民。

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寬敞的空間與招牌的紫色碗碟,把泰國Nara的家庭聚會氛圍帶到香港。

「泰國菜走向國際化了,但平民化餐廳仍然是主流,例如Nara。而Bo.lan、Nahm都是當地人消費不起的餐廳,九成半都是外國人、遊客。」飲食專欄作家謝嫣薇是馬來西亞人,時常飛到曼谷飲飲食食,熟悉泰國飲食文化。如她所言,Nara一向走大眾化路線,菜式親民,圓桌和光亮環境,方便家庭聚餐、朋友聚會,切合泰國人喜歡一大夥人去餐廳的文化。

至於食物方面,其實不算創新,煮的都是泰國家常菜,在路邊攤都可以吃到,為什麼泰國人寧願多花費,都要到Nara去吃?

用心製作的味道 俘虜泰國人的舌頭

大抵是為了那實實在在、不取巧的味道。簡單如一碗船麵,在船麵街只要十多泰銖就有一碗(小得兩口吃完),湯底卻水汪汪,而且放了不少味精。

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泰式牛肉船麵  Nara的招牌菜,每碗都真材實料,湯底濃香複雜,絕不是泰國街頭小店可以相提並論。($98)

Nara也做船麵,湯底卻認真得多,用了多少牛骨豬骨香料不再贅說,那一小匙的辣椒醋也自己乾炒推製,推足半小時,才做到那酸辣有勁的味道,而外面倒上一匙現成的就快捷省事。

另一招牌作是東北豬肉丸,由泰式肉碎生菜包演變,比生菜包更重口味,泰國人至愛,卻因工序太多,餐廳不常見。肉丸外衣有一層糯米脆粉,廚房亦不假外求,以糯米、香茅、青檸、斑蘭等材料自家烘焗。

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連炸豬肉丸的酥脆外衣都自家製作,可見用心。

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生菜包東北豬肉丸 不常見於一般泰國餐廳,外酥內軟,是比較「重口味」又讓人吃不停的餐前小食。($88)

最後不得不提他們的招牌蝶豆花飯,在2004年已創出此做法。坊間做法是將蝶豆花與米飯同煮,但Nara則先煮製蝶豆花水,再與米飯同蒸,之後與炸鹹魚碎、香茅碎等香酥材料拌炒,蝶豆花雖然有色無味,卻隱隱透出一陣花香。

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泰式香草脆魚炒蝶豆花飯 Nara的得意之作,米粒色澤亮麗,粒粒分明,吃下去滿口鹹魚酥香。($88)

如果硬要比喻,Nara對泰國人而言,就好像香港鼎泰豐的檔次。能夠將傳統泰國菜式細做、精做,甚至比坊間做得更加講究,便是Nara能夠俘虜泰國食客的原因,雖然沒有米芝蓮星星的光環,但也值得一試。題外話,之前在中環的Apinara其實是Nara的姐妹店,主打酒吧與年輕人餐飲輕食,檔次較高雅。若要與親友聚會、開懷暢吃,Nara才是泰國人的心水餐廳。

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肉碎生菜包米粉 另一個泰菜升級的例子,生菜包配上由各種醬料煮製的肉碎,與米粉同吃,是夏天必點的清新菜式。($88)

Nara Thai Cuisine 香港店
沙田正街18號新城市廣場一期5樓507號舖
3188 1138

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