順德人時興吃千層魚粥鍋 - 明周文化

順德人時興吃千層魚粥鍋

撰文: 梁雅婷     攝影: 李浩賢

15 Jun 2018

don180508winny-121

新鮮河魚吊放在鍋上,邊剪邊吃,放進粥底火鍋中涮燙,粥水絕對是精華。

順德魚生講究清而不淡,鮮嫩不俗,是當地的「全民最愛十大順德菜」之一。至於不敢吃生魚(鱠)的,也有嘗到河魚原鮮的方法。近月來,順德人就發明了刁鑽食法,將魚骨悉數挑出,鯇魚剮成「千層魚」,底下則是粥底火鍋,隨剪隨燙隨吃。「這道是順德人顯示刀功的菜式,起魚生要五年刀功,做千層魚起碼要十年。」大廚蘇永全老實不客氣。

don180508winny-97

起肉一氣呵成,大刀闊斧,難怪說要十年功力。

don180508winny-117

千層魚 // 用上一條鮮鯇魚製作,切得厚薄勻稱而不斷,甚考刀功。 (RMB128/b)

他靈巧地去掉腩骨與叉骨,一刀下去不深不淺,點到即止,連着外皮,切出廿多層的魚肉,薄而無骨,「斜刀切,魚身剛好套住條鐵,刀功好的話會切出螺旋紋。」千層魚吃的是原味,在米花翻滾的粥底中涮燙幾下,裹着綿粥的魚片熱香滑溜,與順德魚生一樣能嘗到淡水魚的清鮮。

don180508winny-116

龍帝餐飲大廚蘇永全,最近流行起來的千層魚與三色魚都由他親自主理。

龍帝餐飲

順德大良街道果欄路45-47號

(+86) 0757-2261 0898

熱門文章

延伸閱讀

load more

© 2016 One Media Group Limited. All rights reserved.

地址:香港柴灣嘉業街18號明報工業中心A座16樓       電話:(852)3605-3705       傳真:(852)2898-2590

《明周》圖文均有版權,未經許可,不得轉載至任何印刷品或上載互聯網。如有侵權,本刊將循法律途徑追究。特此聲明。《明周》編輯部