【利其器】在家焗出脆皮燒腩仔 - 明周文化

【利其器】在家焗出脆皮燒腩仔

撰文: Max Wu     攝影: 周耀恩

20 Jun 2018

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有說燒腩要醃過夜,其實加丁點五香粉,一、兩小時便可做出快捷版燒腩肉。

材料

帶皮五花腩  約1斤 / 白醋  適量

 

調味料

五香粉  適量 / 幼鹽  適量 / 燒酒  適量

 

做法

① 五花腩放入小鍋加入清水至蓋面,以中火煮至沸騰後熄火浸30分鐘,取出抹乾,除豬皮面外,將調味料均勻地塗抹在五花腩上醃至少1小時。

② 將焗爐以攝氏220度預熱

③ 以白醋將豬皮面徹底抹淨,以豬皮針插密密刺插整個豬皮面,將五花腩皮面向上放在焗盤上,入爐烤30至40分鐘待豬皮面金黃香脆即可取出,取出放置10分鐘待稍冷即可切件享用。

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一塊竹墊,所費無幾,便足以解決炆煮時黐底的煩惱。

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用針插刺穿豬皮,這樣皮下脂肪滲出讓燒肉皮脆卜卜。

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胡忠興(Max) 是烹調中心導師,也是電器及調味品專家,愛研究不同烹飪工具和調味方法,雖不是專業廚師,卻有二十多年豐富的烹飪經驗,中西菜都會做。

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