【利其器】點解做豆腐花,總離不開個小木桶? - 明周文化

【利其器】點解做豆腐花,總離不開個小木桶?

撰文: Max Wu     攝影: 周耀恩

17 Jul 2018

豆腐花看似簡單家常,其實有其獨特性,就是在凝固時一定要保溫!所以,一般豆品店舖用的木桶及銅製片刀都是為店家量身訂製的。事實上,木桶有極佳的保溫功能,將滾燙的豆漿撞入盛有石膏粉的木桶後,需要靜置待其凝固,木桶的保溫效能可確保豆腐花有最佳的凝固效果,配合纖薄閃亮的銅製片刀,享用起來口感更滑嫩,自家製的豆腐花也可以做到十足風味。

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只有銅製片刀,才能片出嫩薄豆花。

材料
淡豆漿  500毫升 / 食用石膏粉  半茶匙
生粉  半茶匙 / 清水  2湯匙

做法
① 豆漿放小鍋中以中小火煮至沸騰

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② 取小碗放入石膏粉、生粉及清水調成粉漿放小木桶中。
③ 把熱豆漿沖入粉漿中,加蓋清潔布或木蓋,放置約25至30分鐘待其凝固即可配合紅糖享用。

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