賣西米四十年 老闆娘親授煮西米秘技 - 明周文化

賣西米四十年 老闆娘親授煮西米秘技

撰文: 梁雅婷     攝影: 梁俊棋

23 Jul 2018

「世上無難事」,也可以倒過來說,世上沒有輕而易舉的事,但有熟能生巧。永昌盛在元朗四十多年,老闆娘劉太是本「乾貨百科全書」,猛說煮西米簡單不過,不值一提,但就愈說愈多,「沒什麼難度,不是什麼秘技啦。」這可是反話?

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這是大西米,雜貨店有大、中、小西米,各有不同用法與口感。

不能浸不能洗

很多客人都說,西米不是黏鍋,就是熟不透,難以一蹴而就,令人洩氣。劉太教路,西米一定要焗熟,滾水落西米,熄火後不能打開煲蓋,焗上十數分鐘,未透的話,再煮,如是者一直重複,直到西米中間的乳白小點消退,完全澄澈透明為止,絕對是一場持久戰。

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三個多小時,劉太進進出出,又熄火開火,又揭蓋攪拌,沒一刻忘記廚房的西米。

一味猛火煮,多久也煮不透。她又提醒西米是粉漿,煮前不能沖洗或泡水,不然西米會全溶進水裏。

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西米粒粒晶亮,但仍未煮透。

雜貨店的一條龍服務

來雜貨店不只買到西米,更可以買齊糖水材料,不用東奔西跑,愛傳統口味的,有預先混好一包的喳咋,或者來點新意,配搭鵪春蛋、雜果或薏米來煮。而廚房新手,更應該到雜貨店,買西米之餘,也可向劉太偷師,她總會耐心講解煮法與心得,不同只有冷冰冰價錢牌的超市。若在下午時候光顧,更會見到劉太端出熱騰騰的自家糖水,分予店舖上下,今天,她就準備了一籮番薯,「我打算西米煲番薯糖水!」

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以前劉太天天煲糖水,派給整條街的街坊鄰里,非常熱鬧。

永昌盛
教育路68號G地下
2477 5148

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