別再看輕西米 它絕不比珍珠遜色!  - 明周文化

別再看輕西米 它絕不比珍珠遜色! 

撰文: 梁雅婷     攝影: 梁俊棋

24 Jul 2018

西米總在中式糖水出現,自從許留山在1992年推出芒果西米撈,西米更成了港式甜品的標記之一。近年台式茶飲與剉冰在港大熱,珍珠(又稱粉圓)無處不在,西米就好像不再時興。其實,西米也可以有很多變化與煮法。

珍珠的外形雖與西米相似,但由木薯粉煮成,而西米則產自馬來羣島,特別是印尼的巴布亞,用碩莪樹(metroxylon sagu)樹幹內儲存的澱粉捏出。樹齡要達十五年,趁花開前砍樹,才可取得西米粉。

西米也可有各種顏色與味道

2000年開始,珍珠奶茶傳到香港,見不少人來找珍珠,元朗雜貨舖永昌盛也進過一陣子貨,老闆娘劉太憶述:「那是濕貨,要冰鮮放在雪櫃,去貨不夠快,一軟就黏黏的融成一攤,不能粒粒分明。」賣的是白色珍珠,用家可以自己再加黑糖調味調色,但賣相不佳,很快就不賣了。

k180709winny-033

煮西米糖水時,可加進不同食材,顏色與味道也變得多樣豐富。

「其實西米也是粉漿,很容易上色啊,你可以玩下。」如她所言,我們試過加上紫米同煮,西米就變得像紫水晶;若混進蝶豆花,又似玻璃波子;還可以用班蘭煮成翠綠色西米,用蔗糖煮出金黃色西米。西米好玩多變,像一場食物小實驗,也比成分不明的彩色珍珠更加放心。

西米就是西米 不可取代

西米是印尼的特產,印尼人習慣用西米做甜品,在印尼,西米(sago)也叫西谷,「其實珍珠與西谷不能互相取代的。煮過後,珍珠有QQ的口感,西谷就是滑嘟嘟。」MobiChef廚師Flora Chan解釋。

2-3

2-4

2-5

西米盞、西米布甸、雜錦冰(上至下) 繽紛的西米甜品,冰涼爽甜,在夏天吃特別合適。

她在印尼華僑家庭成長,祖父母與媽媽在港經營印尼餐館多年,她承傳了兩代人的手藝與食譜,擅長煮坊間餐廳少見、又充滿印尼風味的家常菜式。「印尼人會用木薯粉直接做糕點,但不會用木薯來做珍珠。可能已經有西谷了,我們就不太喜歡用珍珠。」

2-2

Flora精通甜點,曾修畢蛋糕與法國糕點課程,能夠融會貫通。

熱門文章

延伸閱讀

load more

© 2016 One Media Group Limited. All rights reserved.

地址:香港柴灣嘉業街18號明報工業中心A座16樓       電話:(852)3605-3705       傳真:(852)2898-2590

《明周》圖文均有版權,未經許可,不得轉載至任何印刷品或上載互聯網。如有侵權,本刊將循法律途徑追究。特此聲明。《明周》編輯部