日本雞尾酒 勝在細膩 - 明周文化

日本雞尾酒 勝在細膩

撰文: 蘇朗智     攝影: 譚志榮

24 Jul 2018

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「其實,我不是cocktail person。」甫開腔,Attire House的創辦人Brandon的答案教人出乎意料。「可能是英國長大的緣故,我更愛喝威士忌。」只是一次工作關係出差到日本,到了Bar High Five,喝了Ueno San的一杯經典的Negoni,自此改觀。「那杯雞尾酒味道平衡、層次複習,更有趣是看着Ueno調配時,這杯酒蘊含着bartender的精神,獨一無二的。」

Make man a gentleman

還有那裏的氣氛。酒店位於銀座商業區,來的客人多是sophisticated businessman,燈光昏暗,裝修沉實穩重,一列大櫃放上各式各樣的調酒,牆上掛上一幅House Policy,最深刻的一句:Real Bartenders are your mirror. Ifthey look nice, that is because you are nice. If they don’t look nice, doubt yourself。「我覺得這正是一種男士優雅的精神面貌。」

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Brandon笑說每杯酒蘊含着bartender的精神,獨一無二的。

Bar De Luxe酒吧佈置則換上英式的氣派,湖水藍牆身配上墨綠色的皮梳化,日本桃木雕成的巨大吧台整齊地放上各式調酒,最奢侈是一列的落地玻璃窗看到中環的燈火璀璨。「我相信你一踏入來便能感覺一種gentleman的氣派。」接着,bartender沼由利子先簡單問了幾個問題:「是酸是甜?有清爽或是沉穩?有沒有什麼喜愛的酒品?還是由我發辦可以了?」

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沼由利子說,下材料的先後次序,攪拌的速度都會影響雞尾酒的味道和層次。

 還有一種 personal touch     

一直以來,總有一個既定的思維,經典的雞尾酒如Martini、Manhattan或Negoni已有數十年甚至上百年的recipes,之所以經典不就是經過時間洗禮配搭堪稱完美,如何再進一步?沼由利子笑說:「還有一個personal touch。」雖說是同一款雞尾酒,基酒都是一樣,但用上什麼的牌子,加入什麼的bitters,甚至是添上什麼的garnish則完全是bartender的twist。這陣子,日本桃正當造,沼由利子炮製了一杯Bellini。以新鮮的日本桃配上Rosé香檳,甜美清爽,最適合炎炎夏日。

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Lavender cocktail 以氈作基調,加入薰衣草糖漿令雞尾酒多了一份憂鬱的感覺。( $158 )

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Hydrangea Flower 明明都是氈酒,但加入黑山酒則變得陽剛味十足。($158)

還不止,看沼由利子也賞心悅目,興許是日本人認真和細緻,沼由利子對冰的運用、雞尾酒的溫度,各式材料的分量都一絲不苟,「很多人以為調酒不就是將材料混和在一起便是,其實,下材料的先後次序,攪拌的速度都會影響雞尾酒的味道和層次。

Bar De Luxe

中環雲咸街8號亞洲太平洋中心30樓

3706 5716

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