【利其器】刨刀蔬果麵 薄荷乳酪拌青瓜甘筍麵 - 明周文化

【利其器】刨刀蔬果麵 薄荷乳酪拌青瓜甘筍麵

撰文: Max Wu     攝影: 劉玉梅

08 Aug 2018

如果想似一個專業廚師般,完美發揮工具潛能的話,多少也得用心和反覆練習,才能修成正果。刨刀這種產品,不論金屬或陶瓷,平價或昂貴的品牌,常有用家投訴使用時不俐落,以為刨刀有欠鋒利,何解?歸根究柢,不就是使用者用力過度所致。過度用力的時侯,手腕自然鎖緊,下刀時就會切入太深,刨不出薄片之餘也影響了順暢度,其實只需稍微減輕力度即可。

青瓜與甘筍不外乎切片或切碎,用來練習刀功是不錯的選擇,但也頗為單調。若想有特別口感或效果,便不能單靠一把廚刀或者精湛手藝造就,還要特意找來蔬果麵條刨刀。它的基本設計跟一般日式金屬刨刀相若,只是以特定角度把刀具放置在圓形模具上,方便固定食材,在上面轉動便可以刨出有如麵條一般的長條。用起來頗為方便,而且也容易清潔,筆者選擇購買此用具,只因在家宴客時十分管用,連不吃蔬果的小朋友都鍾愛。

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近年外國流行voodles(veggie noodles),在家中也可方便地製作。

材料

大青瓜 1條 / 甘筍 1條

薄荷葉 1束 / 蒜蓉 2茶匙

檸檬汁 2茶匙 / 原味希臘乳酪 1杯

特純橄欖油 適量 / 鹽及黑椒碎 適量

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一條條蔬果毋用細切,直接可以刨出一條條幼細「麵條」。

做法

① 薄荷葉捏碎,加入蒜蓉、檸檬汁、乳酪、橄欖油、鹽及黑椒碎調味,拌勻後放雪櫃。

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② 青瓜切去頭尾,以蔬果刨刀刨成幼長絲。

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③ 甘筍同樣切去頭尾,以蔬果刨刀刨成幼長絲,以清水略加浸泡後,瀝乾。

④ 將青瓜絲及甘筍絲放大碗中,加進之前備妥的汁料,略加拌勻,淋上適量橄欖油及以薄荷葉裝飾。

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