冷泡茶道 妙在嘗鮮 - 明周文化

冷泡茶道 妙在嘗鮮

撰文: 蘇朗智     攝影: 周耀恩

13 Aug 2018

冷泡茶不是新鮮事,早在數年前台灣興起,歐美日韓也有沖泡冷泡茶;甚至超市便利店也能找到各式各樣的冷凍茶飲(當然是否冷泡不得而知)。溫故知新,但所謂冷泡茶,做法是以室温沖泡茶葉,再放到雪櫃冰藏一天半晚。當中的原理是:一般人對泡茶的印象就是用熱水沖泡,讓茶葉在高溫下釋出香氣和味道;但其實茶葉在不同的溫度會釋出不同的物質,像茶多酚、兒茶素、咖啡因和單寧酸等,構成一盞茶的香氣、味道和滋味;換句話說,冷泡茶可不是一種折衷方法,實是能萃取茶葉中不同的味道profile,泡出茶葉的另一種滋味……

y180723lc0225

以茶入道為己任

說起來,心月茶事的主理人余文心也曾「看扁」過冷泡茶。「準確一點說,自己是茶道老師對茶道有一份執着,再者女生喝熱茶總比冷茶好。」余文心笑着說。師承上世紀八十年代茶文化先驅楊智深老師,也是茶道老師,近年更在賽馬會創意藝術中心開設心月茶事空間授茶道課,以茶入道為己任。「但想深一層,既然冷泡茶不是一種折衷方法,而是泡茶的另一種理念,何不想辦法做得更好。」余文心也相信茶文化也要突破以往的故步自封。

早喫過余文心的茶。對茶葉的知識,對沖泡的原理,對泡茶的指法,有着一種獨特的精神,也能喝出茶人的溫柔婉約。所以,她炮製的冰泡茶也有自己的一套理念。「很多人說,冷泡茶只宜用綠茶或輕度發酵的茶葉如烏龍、鐵觀音等,無疑那是上好的茶材,但更重要是了解茶葉的本質。」她泡了一樽武夷山煙熏小種,屬紅茶類,茶葉是用松針或鬆柴熏製而成,味道通常非常霸道和強烈。

y180723lc0321

冷泡茶只要認真對待,也是一種道。

余文心的做法是以礦泉水沖泡,1克的茶葉勾兌100亳升水,先在室溫待放一至兩小時(視乎茶葉而定),再放入雪櫃八小時,冰泡完成後便把茶湯倒出至另一個茶器將茶葉分開,「不然,會釋放過多的物質如鉀離子等。」冷泡茶以酒杯奉上。「一般而言,溫度能提升茶湯的香氣,但冷泡茶由於是低溫浸泡,香氣較弱,以茶器提升便是更佳的方法。」一啜,茶味竟有油潤的質感,帶丁點梅香,味道清鮮。「且慢,嘗試留意口腔內鼻子相若的位置,可發覺有一點香氣?」余文心問。果然,那裏盪漾着一種似有還無的香氣,將茶味提升至另一層次。

y180723lc0272

用上不同的茶器,更添喫茶的樂趣。

少了苦澀, 多了鮮味

「另一特點是,低溫的浸泡讓茶葉中茶多酚等苦澀物質釋出較少,而甘甜的胺基酸則會在長時間浸泡下完全釋放,使得茶的鮮甜味提升,喝罷回甘而不苦澀。」那是一種鮮味。所以,要沖泡好一杯冷泡茶,茶人還是要了解茶葉的本質,沖泡的原理,着實也是茶人的一種心思和領悟。

y180723lc0343

余文心強調,熱泡和冷泡各具滋味,冷泡妙在嘗鮮。

心月茶事

石硤尾白田街30號賽馬會創意藝術中心722

www.katherinyu.com.hk

熱門文章

延伸閱讀

© 2016 One Media Group Limited. All rights reserved.

地址:香港柴灣嘉業街18號明報工業中心A座16樓       電話:(852)3605-3705       傳真:(852)2898-2590

《明周》圖文均有版權,未經許可,不得轉載至任何印刷品或上載互聯網。如有侵權,本刊將循法律途徑追究。特此聲明。《明周》編輯部