暑氣正盛 呷一口冰鐵觀音茶享受茶韻 - 明周文化

暑氣正盛 呷一口冰鐵觀音茶享受茶韻

撰文: 蘇朗智     攝影: 周耀恩

13 Aug 2018

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先以傳統熱泡鐵觀音,馬上放入急凍機冷卻再雪成冰球,喝的時候又注入熱泡鐵觀音,更能保持鐵觀音的茶韻。($80)

酷熱天氣警告現正生效。目的地是人間世茶館。不過單是走出港鐵觀塘站已教人紛擾得透不過氣來;觀塘,人太多了。猶幸一踏入茶館,煩氣盡消;一室幽靜。

茶館主人Julian,愛詩書、好哲學、愛音樂、好藝術、更愛茶,也講莊子;茶館名字「人間世」,取自莊子書第四篇《人間世》,就是說着我們生活的這個時空和意義。甫開腔,劈頭便問:「喝熱茶消暑,是不是有點違和?」Julian只輕輕一笑,說:「李時珍的《本草綱目》記述了茶的藥理功能:茶苦而寒,最能降火,火為百病,火降則上清矣。溫飲則火因寒氣而下降,熱飲則茶借火氣而升散。又兼解酒食之毒,使人神思闓爽,不昏不睡,此茶之功也。況且,一年總有夏季,年復一年,莫不夏天不泡茶?」說得理所當然。

當然,茶有屬性,首選茶材。「紅茶、黑茶較溫熱,綠茶比較寒涼;重火烘焙也較輕度淺培的激烈;全發酵又會比半發酵的強。」若不是茶人,可以怎樣挑選?「簡單而言,茶葉也講求不時不食,春天的綠茶最好;夏天,則最好選擇半發酵、清香型的鐵觀音或烏龍,甚至是年輕一點的普洱青茶。」

只能等待不能急

今天泡的是一壺鳳凰單欉,屬於烏龍茶,輕度發酵;香氣高揚,非常清香。茶壺也用上天目釉。「豈止是茶材,茶具也要講究,玻璃或紫砂老壺火氣太重,泡出來的茶會較凜冽。」燒水,只能等待不能急,一切從容。一開始,只見他小心翼翼從茶則撥弄茶葉到壺中,待水沸起來,注水,靜待茶葉舒展,只能等待不能急,一切從容。倒出茶湯,一啜,香氣濃重卻清爽,杯底見花香。喝罷發汗。「品飲茶講求血、氣和意。所謂血,是茶湯讓人加速血液運行,在體內成為一種氣行,最後教人感到清爽涼快。」再者,泡茶的過程中人不得不慢下來,心情亦變得沉靜,煩氣盡消,又是一種涼。桌上還放一枝日本杜鵑帶來季節感。

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新嘗試, 冰茶

喝着喝着,也跟Julian說起冷泡茶,他更喜孜孜跟我說起自己的新嘗試。「夏天喝冷泡茶不失為一個好主意,只是我還是覺得冷泡茶仍有不足(容後再說),泡不出每一種茶葉的獨特個性和最佳風味;還是熱泡好。」忽發奇想,何不先以熱湯泡茶再急凍,甚至冷卻成冰塊,這樣便魚與熊掌,兩者兼備。Julian的做法是如常地依據每一種茶葉的個性沖泡,接着馬上放到急凍機短時間冰凍以保留茶湯的原汁原味。

冰飲有兩款,一款是冰茶,茶葉是鳳凰單欉,急凍後放入雪櫃冷藏,加入同樣以茶湯做成的小冰塊,溫度只有攝氏4–5度,冰涼的感覺沁人心脾,更妙的是味道也有熱泡的鳳凰單欉的神髓。另一嘗試更加有趣,茶葉是清香鐵觀音,同樣的做法但這一次卻做成直徑5厘米的冰球,喝時才加入微量熱泡的鐵觀音,清香撲鼻,味道比前者更接近熱泡的韻味。「相信全香港只有我會這樣做冰茶。」說罷Julian自鳴得意。

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泡茶只能靜心等待不能急,一切從容,人自靜。

人間世茶會館

觀塘駿業街64號南益商業中心6A

6402 7382

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