嫩和牛遇上柚子薯泥 中環裏的北歐森林系法日料理 - 明周文化

嫩和牛遇上柚子薯泥 中環裏的北歐森林系法日料理

撰文: 陳卓君     攝影: 李浩賢

01 Sep 2018

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「創意從無止境;大自然是我靈感的泉源,我要超越自己,不斷創造。」Arbor主廚Eric Räty說來擲地有聲。

要在香港這個鋼筋石屎叢林裏,談大自然,談靈感,談創作,的確,有一點脫離現實;但事實上,只要心懷信念,再不可能實現的,亦可成真。來自北歐芬蘭的Eric,自小在無污染森林國度裏成長,對於自然界的一花一草,觸覺份外敏銳。「我很喜歡接觸不同的食材,工餘時候,也會專程回到餐廳附近的菜市場,探索一番。」即使是菜檔裏一棵毫不起眼的芫荽,對他來說,也是有趣的。

人在香港,很難取得芬蘭家鄉的新鮮食材,為了填補心中對原野的想念,就這樣,Eric愈來愈把情感寄託在同樣追求「自然」的日本去;至少日本在距離上比芬蘭來得近,若想掂來一株紫蘇或是一棵茗荷也比較容易。「有人會將我的菜式做法歸日本料理,不過個人自覺內裏多了一份北歐式的簡約。」

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菜系彼此之間是和諧融和的,打個譬如說,讓人非常印象深刻的Wagyu Beef,和牛選材恰當,用了軟嫩脂豐的A4熊本牛,Eric還花大量心思在side dish薯泥上,potato mash的色彩並非平凡的忌廉白,淡淡的鵝黃襯上紫薯脆片,很能撩起人的食慾。「吃薯泥之前,不妨聞一聞香!」噢,是一種很清雅的橘子類果香。「來一點提示,日本人極鍾情這種香氣。」黃番薯薯泥的蜜甜,本身吃來已經非常討好,但高手是他在薯泥裏拌入柚子,芳雅的果香調和了黃番薯的甜,也助消解和牛的膩,客人可能以為這是漫不經心,但其實背後經過Eric刻意用心的佈局。吃細節正是這樣嘛,要不落俗套地從平凡中吃出不平凡,錢才值得花!

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值得說是Arbor餐前奉上的麵包籃,同樣別出心裁,用來塗抹麵包的木魚牛油跟昆布牛油都是Eric自家親製,只此一家的味道,實情是他已在不着聲息地為餐廳點題;未知心思細膩的客人能否意會出來?

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Arbor

中環皇后大道中80號H Queen’s 25樓

3185 8388

午市三道菜$468起,晚市九道菜套餐$1,488起

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