筲箕灣暗巷隱秘小店 雞煲者的天堂 - 明周文化

筲箕灣暗巷隱秘小店 雞煲者的天堂

撰文: 陳卓君     攝影: 梁俊棋

08 Oct 2018

k151106jayce-076

香辣雞煲 // 光以醬油、葱蒜爆炒出惹味可口,粵菜影子最濃厚的雞煲。

「坊間絕大部分雞煲,雞不鮮,自自然然得投入大量的辣椒或醬料做菜。目的簡單,轉移視線!」雞煲狂熱者林澄光(Michael)堅定的說。成本所限,用不上鮮雞,於是普遍廚師都會耍出掩眼法,濫竽充數。「雞來雞來,不要問只管吃,吃了再說。」傍晚六時一刻,餓意縱然不濃,仍與這位雞煲狂熱分子躲在後巷小舖舉箸開餐,只為避開待會兒湧來吃雞煲的人潮。雞煲店花開滿巷,為何對這名不經傳的小店情有獨鍾?「一:她們用鮮雞。二:親和的家常味。」老饕Michael言簡意賅道出原委。對他而言,吃雞煲,主角當然是雞,如果連半分雞鮮也嘗不出,那個雞煲注定失敗。

k151106jayce-088

林澄光對於雞煲情有獨鍾,幾乎吃勻了全港的大牌檔小菜館。情迷隱秘小店,全因老闆娘「長今」用上鮮雞製作。

這家吃雞煲的小店,名字「常會面」。熟客都稱呼老闆娘做「長今」,因為她努力實幹,店裏店外都打理得頭頭是道,於是取名。店裏的每個雞煲都由她親自炒製,客人落柯打,即叫即炒,雞件炒得熱辣香口,瞬即奉客。炒爐只有一個,天時冷的時分,廚房都塞滿了柯打,但炒雞的卻只有長今一人,着緊出品的她,情願客人久等也不願偷工將雞件拉油,加快「出貨」。

鮮雞與黃油

「雞要用蒜頭、唐芹、薑葱、花椒、珠葱等爆香,澆些豉油,旺火快炒,讓香辣逼入雞中。」其實,做雞煲好比生煎包,包子在鍋裏從生到熟慢慢煎出香脆,那不是先蒸後煎的可比擬。此時,煲裏的炒雞熱滋滋作響,那一塊至寶「轉彎」給Michael瞄中了。「看,雞皮都在滲着黃油。」他已急不及待把雞送到嘴裏。「家常味,就是那種不會給你驚為天人的美味,平平實實卻又暖意入心,久不久叫人念念想起的味道。」因吃結緣,長今深知Michael的口味,特意夾上肥厚的髀位給他,「肥仔最不愛碎骨,啖啖肉才夠辣香。」小店就是有這種體貼的情意。

常會面隱秘;誠然老馬識途,自會找上。

k151106jayce-104

常會面

香港筲箕灣愛民街6-28號新利大廈地下1A舖

2560 0972

熱門文章

延伸閱讀

load more

© 2016 One Media Group Limited. All rights reserved.

地址:香港柴灣嘉業街18號明報工業中心A座16樓       電話:(852)3605-3705       傳真:(852)2898-2590

《明周》圖文均有版權,未經許可,不得轉載至任何印刷品或上載互聯網。如有侵權,本刊將循法律途徑追究。特此聲明。《明周》編輯部